Tin tức
Tìm hiểu giải pháp máy cấp đông nhanh trong chế biến và bảo quản bạch tuộc cấp đông
Trong ngành chế biến thủy sản, “độ tươi” không chỉ là yếu tố tạo nên chất lượng sản phẩm mà còn là linh hồn của hương vị biển. Và với những loại hải sản có cấu trúc thịt đặc biệt như bạch tuộc, việc bảo quản sao cho giữ được độ ngọt, độ giòn và hương vị tươi nguyên là một thách thức không nhỏ.
Bài viết dưới đây sẽ chia sẻ sâu hơn về công nghệ cấp đông nhanh giúp bạch tuộc cấp đông giữ nguyên độ tươi, độ giòn và hương vị tự nhiên. Khám phá giải pháp máy cấp đông nhanh ICE COOL, lựa chọn hàng đầu cho ngành chế biến và xuất khẩu thủy sản Việt Nam.
.jpg)
MỤC LỤC
Giữ trọn vị biển trong từng con bạch tuộc
Bạch tuộc là nguyên liệu đặc trưng của đa dạng các món ăn từ sashimi, salad, cho đến bạch tuộc nướng hay xào cay kiểu Hàn. Thịt bạch tuộc chứa hàm lượng protein lớn, vị ngọt tự nhiên cùng cấu trúc cơ đặc biệt giúp tạo cảm giác dai giòn khi chế biến. Tuy nhiên, chính đặc điểm này lại khiến bạch tuộc dễ bị hư hỏng và biến đổi chất lượng nếu không được bảo quản đúng cách.
Sau khi đánh bắt, enzyme nội sinh trong thịt bạch tuộc vẫn tiếp tục hoạt động, gây hiện tượng tự phân giải protein, làm thịt nhão và mất mùi. Ngoài ra, nếu quá trình cấp đông diễn ra chậm, các tinh thể băng lớn hình thành trong mô thịt sẽ phá vỡ cấu trúc tế bào, khiến nước bị thoát ra ngoài khi rã đông. Kết quả là thịt bạch tuộc khô, bở, mất độ đàn hồi và giảm hẳn vị ngọt đặc trưng.
Cách đông lạnh truyền thống, hạ nhiệt chậm trong tủ đông, chỉ làm đông phần bề mặt, trong khi phần lõi vẫn ấm, tạo điều kiện cho vi sinh vật phát triển. Các tinh thể băng lớn hình thành trong tế bào còn làm rách màng mô, khiến thịt mất nước, khô xơ và giảm độ đàn hồi sau khi rã đông. Vì thế, dù vẫn “bảo quản được”, nhưng sản phẩm mất đi điều quan trọng nhất: cảm giác tươi sống và vị ngọt nguyên bản của biển.
Cấp đông nhanh giúp bạch tuộc tươi ngon hơn
Trước đây, phần lớn cơ sở chế biến vẫn sử dụng phương pháp đông lạnh truyền thống, khiến thịt bạch tuộc dễ bị khô, mất nước và giảm độ đàn hồi sau rã đông. Nhưng ngày nay, với sự phát triển của công nghệ cấp đông nhanh, bạch tuộc sau khi được cấp đông có thể giữ gần như nguyên vẹn trạng thái tươi sống ban đầu.
Khác với cấp đông thông thường, công nghệ cấp đông nhanh IQF hoạt động ở mức nhiệt sâu từ –35°C đến –45°C, giúp làm lạnh bạch tuộc trong thời gian rất ngắn, chỉ vài phút sau khi sơ chế. Tốc độ làm lạnh cao khiến nước trong mô thịt không kịp kết tinh thành các tinh thể lớn, mà chuyển thành những hạt băng siêu nhỏ, không phá vỡ cấu trúc tế bào.
Nhờ đó, khi rã đông, thịt bạch tuộc vẫn giữ nguyên màu trắng hồng tự nhiên, độ giòn dai và mùi vị tươi ngọt như vừa đánh bắt. Các tinh thể băng nhỏ giúp mô cơ không bị tổn thương, hạn chế mất nước, nhờ vậy tỷ lệ hao hụt trọng lượng thấp hơn nhiều so với cấp đông truyền thống.
Không chỉ giúp bảo toàn hương vị, cấp đông nhanh còn đảm bảo giá trị dinh dưỡng. Quá trình làm lạnh sâu ngăn chặn hoạt động của enzyme và vi sinh vật, hạn chế tối đa sự oxy hóa chất béo, nguyên nhân khiến hải sản có mùi tanh sau thời gian dài bảo quản. Với công nghệ IQF, bạch tuộc cấp đông có thể duy trì chất lượng đến 12 tháng, mà khi rã đông vẫn đạt chuẩn tươi ngon, sẵn sàng cho chế biến hoặc xuất khẩu.
Từ bạch tuộc tươi đến sản phẩm cấp đông hoàn hảo
Một mẻ bạch tuộc cấp đông đạt chuẩn không chỉ phụ thuộc vào máy móc, mà còn là sự phối hợp tinh tế giữa con người và công nghệ. Sau khi được thu mua, bạch tuộc tươi được làm sạch, bỏ nội tạng, phân loại và rửa nhiều lần bằng nước lạnh tinh khiết để loại bỏ cát, mực và tạp chất.
Tiếp đó, sản phẩm được làm lạnh sơ bộ để hạ nhiệt độ đều trước khi đưa vào máy cấp đông nhanh. Trong buồng cấp đông, luồng khí lạnh cưỡng bức thổi mạnh và đều quanh từng con bạch tuộc, giúp làm lạnh từ trong ra ngoài chỉ trong vài phút. Mỗi cá thể được cấp đông riêng lẻ, đúng với nguyên lý của IQF, giúp sản phẩm không dính khối, thuận tiện khi đóng gói, bảo quản và rã đông.
Sau cấp đông, bạch tuộc được đóng gói hút chân không và đưa vào kho lạnh bảo quản ở –25°C đến –30°C. Nhờ quy trình khép kín này, sản phẩm giữ nguyên hình dạng tự nhiên, không nứt bề mặt, không đổi màu và đặc biệt là vẫn giữ hương vị “mặn mà của đại dương”.
Đó chính là lý do vì sao các doanh nghiệp xuất khẩu lớn tại Việt Nam, Nhật Bản và Hàn Quốc đều ưu tiên lựa chọn bạch tuộc cấp đông IQF cho các sản phẩm cao cấp của mình.
ICE COOL – Máy cấp đông nhanh cho ngành thuỷ sản Việt
Để đạt được tốc độ và hiệu quả cấp đông như vậy, thiết bị phải đủ mạnh, đủ chính xác và đủ ổn định. Và đó chính là thế mạnh của máy cấp đông nhanh ICE COOL, thương hiệu thuộc Công ty Cổ phần Kỹ Nghệ Xanh Việt Nam.
Máy ICE COOL được thiết kế dựa trên nguyên lý trao đổi nhiệt cưỡng bức, sử dụng giàn lạnh hiệu suất cao và hệ thống quạt gió đa hướng, giúp khí lạnh lan tỏa đều khắp không gian buồng đông. Toàn bộ thân máy được chế tạo bằng Inox SUS304, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, chống ăn mòn và dễ bảo trì.Hệ thống điều khiển PLC – HMI thông minh cho phép người vận hành tùy chỉnh chế độ cấp đông cho từng loại sản phẩm: từ bạch tuộc, mực, cá phi lê đến tôm sú, giúp đảm bảo tốc độ cấp đông đồng đều và tiết kiệm năng lượng tối đa.
ICE COOL còn cung cấp giải pháp đồng bộ gồm kho lạnh, băng tải IQF và dây chuyền đóng gói tự động, mang đến cho doanh nghiệp một hệ sinh thái hoàn chỉnh trong chế biến và bảo quản thủy sản xuất khẩu. Nhờ đó, nhiều cơ sở chế biến thuỷ hải sản đã tin tưởng lựa chọn ICE COOL để nâng cấp dây chuyền, đáp ứng tiêu chuẩn xuất khẩu sang châu Âu, Nhật Bản và Hàn Quốc.
Video về Máy cấp đông nhanh ICE COOL
Nhận liên hệ và báo giá
Chúng tôi không ngừng nỗ lực để máy cấp đông nhanh hiện đại ICE COOL trở nên hoàn thiện hơn, áp dụng những công nghệ tiên tiến nhất để mang lại trải nghiệm tối ưu nhất cho quý khách hàng. Với chúng tôi, ICE COOL không chỉ là một sản phẩm, mà còn là biểu tượng của sự tiến bộ và sáng tạo không ngừng trong ngành công nghiệp.
Chúng tôi luôn sẵn lòng hỗ trợ và đáp ứng mọi nhu cầu của quý khách hàng, xây dựng một mối quan hệ đồng hành lâu dài và bền vững. Sự đồng hành cùng ICE COOL không chỉ là sự lựa chọn thông minh mà còn là đầu tư vào một đối tác đáng tin cậy, mang lại giá trị lâu dài cho doanh nghiệp của bạn.
Để được tư vấn chi tiết, hãy truy cập website: capdongnhanh.com hoặc liên hệ ngay số Hotline (Zalo): 0935 995 035 hoặc qua số tổng đài: 094 110 8888 để được hỗ trợ.
Thông tin chi tiết sẽ được cập nhật trong quá trình tư vấn, trao đổi. Chính vì thế, đừng ngại ngần mà hãy liên hệ ngay với chúng tôi nhé!
