Tin tức
Thịt bò cấp đông – Bí quyết giữ trọn hương vị và giá trị dinh dưỡng
Trong ngành chế biến thực phẩm, đặc biệt là thịt đỏ, yếu tố “tươi ngon” luôn là tiêu chí vàng để đánh giá chất lượng. Tuy nhiên, thịt bò, với cấu trúc protein phức tạp và dễ oxy hóa, lại là loại nguyên liệu rất nhạy cảm với thời gian và nhiệt độ bảo quản. Khi chuỗi cung ứng ngày càng mở rộng, từ trang trại đến bàn ăn, thịt bò cấp đông trở thành giải pháp then chốt giúp bảo toàn chất lượng, đảm bảo an toàn thực phẩm và tối ưu hiệu quả kinh tế cho doanh nghiệp.
MỤC LỤC
Thịt bò cấp đông khác gì thịt tươi?
Nhiều người tiêu dùng vẫn còn e ngại khi nghe đến cụm từ “thịt bò cấp đông”, cho rằng đó là sản phẩm kém tươi hoặc bị mất vị ngọt tự nhiên. Thực tế, điều này chỉ đúng nếu quá trình làm lạnh diễn ra chậm hoặc không đạt tiêu chuẩn kỹ thuật. Khi sử dụng công nghệ cấp đông nhanh, thịt bò được làm lạnh từ nhiệt độ thường xuống dưới –40°C chỉ trong thời gian ngắn, giúp nước trong mô thịt chuyển sang dạng tinh thể băng siêu nhỏ.
Nhờ tốc độ này, các tế bào không bị vỡ, cấu trúc mô cơ vẫn nguyên vẹn, nên sau khi rã đông, thịt bò vẫn giữ được màu đỏ tươi, độ đàn hồi và hương vị như lúc mới giết mổ. Thậm chí, ở nhiều nước như Nhật Bản, Hàn Quốc hay Mỹ, thịt bò cấp đông được xem là lựa chọn an toàn và ổn định hơn thịt “tươi treo mát” vì hạn chế tối đa sự phát triển của vi sinh vật trong suốt chuỗi lưu trữ và vận chuyển.
Giá trị của công nghệ cấp đông đối với thịt bò
Quá trình cấp đông không chỉ là “đông cứng” thịt mà là khoa học kiểm soát nhiệt độ và thời gian. Khi được làm lạnh đúng chuẩn, hoạt động enzyme và vi sinh vật bị ngăn chặn hoàn toàn, giúp thịt bò duy trì chất lượng lên đến nhiều tháng mà không cần chất bảo quản.
Cấp đông nhanh còn giúp giảm hao hụt khối lượng tự nhiên, do lượng nước bay hơi rất ít so với bảo quản thông thường. Với doanh nghiệp chế biến, đây là lợi ích lớn về chi phí, đồng thời giúp chủ động hơn trong nguồn nguyên liệu, có thể dự trữ số lượng lớn mà không ảnh hưởng chất lượng thành phẩm.
Một ưu điểm khác là khả năng duy trì hàm lượng dinh dưỡng. Các nghiên cứu cho thấy protein, sắt và vitamin B12 trong thịt bò gần như không thay đổi sau khi cấp đông nhanh. Khi rã đông đúng cách (qua ngăn mát hoặc nhiệt độ thấp), hương vị và độ mềm của thịt hoàn toàn tương đương thịt tươi. Chính vì vậy, nhiều chuỗi nhà hàng cao cấp hiện nay chỉ sử dụng thịt bò cấp đông để đảm bảo tính ổn định về chất lượng và vệ sinh an toàn thực phẩm.
Cấp đông nhanh, chuẩn mực mới của ngành thực phẩm hiện đại
Với sự phát triển của khoa học thực phẩm, cấp đông nhanh (Quick Freezing) đã trở thành tiêu chuẩn quốc tế trong bảo quản thịt và thủy sản. Khác với phương pháp làm lạnh chậm trong kho thông thường, cấp đông nhanh sử dụng luồng khí lạnh tốc độ cao để rút nhiệt từ bề mặt và lõi sản phẩm gần như đồng thời.
Kết quả là quá trình chuyển pha diễn ra tức thì, hình thành tinh thể băng nhỏ và mịn, không phá hủy cấu trúc sợi cơ. Đây chính là bí mật giúp miếng thịt bò sau rã đông vẫn mềm, không chảy nước, không bị “cháy lạnh” hay đổi màu. Công nghệ này hiện được áp dụng tại các nhà máy chế biến thịt xuất khẩu, chuỗi siêu thị và trung tâm phân phối thực phẩm đông lạnh.
Ngoài ra, cấp đông nhanh giúp bảo toàn giá trị cảm quan, yếu tố quyết định hành vi mua hàng. Người tiêu dùng có thể cảm nhận rõ màu đỏ tự nhiên, độ dẻo và hương thơm của thịt khi chế biến. Ở tầm doanh nghiệp, đây là lợi thế cạnh tranh giúp sản phẩm đạt tiêu chuẩn HACCP, ISO 22000 và mở rộng sang các thị trường khó tính.
Ứng dụng máy cấp đông nhanh ICE COOL cho bảo quản thịt bò
Để đạt được hiệu quả cấp đông tối ưu, thiết bị đóng vai trò quan trọng không kém quy trình. Máy cấp đông nhanh ICE COOL, do Công ty Cổ phần Kỹ Nghệ Xanh Việt Nam phát triển, là một trong những giải pháp tiên phong dành cho các cơ sở chế biến thịt, thủy sản và nông sản Việt Nam.
ICE COOL ứng dụng công nghệ luồng khí lạnh đa hướng, tạo môi trường nhiệt sâu và ổn định, giúp thịt bò đạt nhiệt độ lõi –40°C trong thời gian ngắn mà không làm co rút bề mặt hay thay đổi cấu trúc sợi cơ. Vật liệu inox 304 cao cấp đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, dễ vệ sinh, chống ăn mòn.
Hệ thống điều khiển thông minh cho phép người vận hành tùy chỉnh tốc độ quạt, nhiệt độ và thời gian cấp đông theo từng loại sản phẩm, từ miếng thịt nguyên khối đến thịt cắt lát hoặc xay. Nhờ đó, doanh nghiệp có thể đảm bảo chất lượng thịt đồng nhất, tiết kiệm năng lượng và giảm hao hụt đáng kể so với tủ đông truyền thống.
Các sản phẩm của ICE COOL hiện được ứng dụng rộng rãi trong các nhà máy chế biến thực phẩm, kho lạnh và dây chuyền xuất khẩu. Đây là bước tiến giúp thịt bò Việt vươn chuẩn quốc tế, đáp ứng xu hướng tiêu dùng hiện đại: an toàn – tươi ngon – tiện lợi.
Thịt bò cấp đông không phải là lựa chọn thay thế cho thịt tươi, mà là giải pháp công nghệ giúp duy trì trạng thái tươi lâu hơn. Khi được cấp đông nhanh đúng kỹ thuật, từng thớ thịt vẫn mềm, ngọt và giàu dinh dưỡng như ban đầu. Với sự xuất hiện của công nghệ ICE COOL, các doanh nghiệp Việt Nam hoàn toàn có thể làm chủ quá trình này, nâng cao chất lượng sản phẩm, mở rộng thị trường và khẳng định vị thế của thực phẩm Việt trên bản đồ thế giới.
Video Hướng dẫn sử dụng máy cấp đông nhanh ICE COOL
Nhận liên hệ và báo giá
Chúng tôi không ngừng nỗ lực để máy cấp đông nhanh hiện đại ICE COOL trở nên hoàn thiện hơn, áp dụng những công nghệ tiên tiến nhất để mang lại trải nghiệm tối ưu nhất cho quý khách hàng. Với chúng tôi, ICE COOL không chỉ là một sản phẩm, mà còn là biểu tượng của sự tiến bộ và sáng tạo không ngừng trong ngành công nghiệp.
Chúng tôi luôn sẵn lòng hỗ trợ và đáp ứng mọi nhu cầu của quý khách hàng, xây dựng một mối quan hệ đồng hành lâu dài và bền vững. Sự đồng hành cùng ICE COOL không chỉ là sự lựa chọn thông minh mà còn là đầu tư vào một đối tác đáng tin cậy, mang lại giá trị lâu dài cho doanh nghiệp của bạn.
Để được tư vấn chi tiết, hãy truy cập website: capdongnhanh.com hoặc liên hệ ngay số Hotline (Zalo): 0935 995 035 hoặc qua số tổng đài: 094 110 8888 để được hỗ trợ.
Thông tin chi tiết sẽ được cập nhật trong quá trình tư vấn, trao đổi. Chính vì thế, đừng ngại ngần mà hãy liên hệ ngay với chúng tôi nhé!
