Tin tức
Giải pháp cấp đông nhanh trong chế biến và bảo quản khoai tây cấp đông
Trong ngành chế biến thực phẩm hiện nay, nhu cầu giữ nguyên độ tươi, độ giòn và hương vị tự nhiên của nguyên liệu đang trở thành yếu tố cốt lõi để nâng cao giá trị sản phẩm. Đặc biệt, với các sản phẩm từ khoai tây, bài toán bảo quản luôn là thách thức lớn đối với doanh nghiệp. Công nghệ cấp đông nhanh ra đời như một lời giải hoàn hảo, giúp khoai tây sau sơ chế vẫn giữ nguyên màu sắc, độ ẩm và độ giòn, sẵn sàng cho các dây chuyền sản xuất khoai chiên, khoai lát, thực phẩm đông lạnh hoặc xuất khẩu.
Bài viết dưới đây sẽ chia sẻ chi tiết về quy trình chế biến và bảo quản khoai tây cấp đông, lợi ích thực tế của phương pháp này đối với doanh nghiệp và người tiêu dùng, đồng thời giới thiệu máy cấp đông nhanh ICE COOL, thiết bị tiên phong trong việc mang lại hiệu quả bảo quản tối ưu, tiết kiệm năng lượng và đảm bảo chất lượng đồng nhất cho từng mẻ sản phẩm.
MỤC LỤC
Vì sao khoai tây cần được cấp đông nhanh?
Khoai tây là nguyên liệu phổ biến trong hàng nghìn món ăn trên thế giới, từ khoai tây chiên, khoai nghiền, đến thực phẩm đóng gói ăn liền. Tuy nhiên, đây cũng là loại thực phẩm rất “khó tính” trong khâu bảo quản. Sau khi gọt vỏ và cắt lát, khoai tây bắt đầu bị oxy hóa, chuyển sang màu nâu đen và nhanh chóng mất độ giòn, độ ngọt tự nhiên.
Nếu chỉ trữ lạnh thông thường, nước trong tế bào khoai tây sẽ kết tinh thành những tinh thể băng lớn, phá vỡ cấu trúc mô, khiến khoai bị nhão, sậm màu và không còn giữ được hương vị ban đầu sau khi rã đông. Điều này đặc biệt ảnh hưởng đến các nhà máy sản xuất khoai tây chiên hoặc sản phẩm đông lạnh, nơi yêu cầu về độ giòn và màu sắc phải tuyệt đối ổn định.
Vì thế, giải pháp khoai tây cấp đông nhanh trở thành lựa chọn tối ưu. Khi được làm lạnh sâu ở mức –35°C đến –45°C trong thời gian ngắn, nước trong tế bào chuyển thành tinh thể siêu nhỏ, không làm nứt mô thực vật. Sau khi rã đông, khoai vẫn giữ nguyên cấu trúc, mềm giòn tự nhiên và màu vàng sáng đặc trưng. Đây là yếu tố quan trọng giúp sản phẩm đạt chuẩn quốc tế và giữ được chất lượng ổn định trong suốt quá trình bảo quản.
:quality(75)/2024_5_10_638509569529494648_cong-dung-cua-khoai-tay-thumb.jpg)
Cấp đông nhanh – giữ trọn độ giòn, màu sắc và giá trị dinh dưỡng
Điều làm nên sự khác biệt của công nghệ cấp đông nhanh không chỉ nằm ở tốc độ làm lạnh, mà ở khả năng “đóng băng thời gian” của thực phẩm. Khi nhiệt độ giảm sâu trong vài phút, các phản ứng oxy hóa bị ngăn chặn hoàn toàn, enzyme trong khoai tây bị ức chế, giúp ngăn hiện tượng thâm đen và biến đổi mùi vị.
Nhờ đó, khoai tây cấp đông vẫn giữ được hàm lượng tinh bột, vitamin C và khoáng chất gần như nguyên vẹn so với lúc tươi. Sau khi rã đông và chiên, từng lát khoai vẫn vàng ruộm, giòn bên ngoài nhưng mềm ngọt bên trong, một sự khác biệt mà người tiêu dùng có thể cảm nhận ngay từ miếng đầu tiên.
Cấp đông nhanh còn giúp doanh nghiệp kéo dài thời gian bảo quản đến 12 tháng mà không cần dùng hóa chất bảo quản. Đây là lợi thế rất lớn khi xuất khẩu sang các thị trường cao cấp như Nhật Bản, Hàn Quốc, châu Âu, nơi quy định về an toàn thực phẩm ngày càng khắt khe. Nhờ công nghệ này, khoai tây Việt Nam hoàn toàn có thể cạnh tranh sòng phẳng với các sản phẩm nhập khẩu, thậm chí còn được đánh giá cao nhờ hương vị tự nhiên và chi phí sản xuất tối ưu.
Quy trình chế biến và bảo quản khoai tây cấp đông
Để có được sản phẩm khoai tây cấp đông đạt chuẩn xuất khẩu, quy trình chế biến phải được kiểm soát nghiêm ngặt ngay từ đầu. Sau khi thu hoạch, khoai tây được rửa sạch và phân loại. Quá trình gọt vỏ và cắt lát được thực hiện nhanh trong môi trường mát để tránh tiếp xúc lâu với không khí, hạn chế hiện tượng oxy hóa.
Trước khi đưa vào máy cấp đông nhanh, khoai tây thường được chần sơ bằng nước nóng hoặc hơi nước trong vài phút, giúp vô hoạt enzyme và cố định màu sắc tự nhiên. Sau đó, sản phẩm được làm lạnh sơ bộ rồi đưa ngay vào máy cấp đông nhanh. Ở giai đoạn này, khí lạnh lưu thông đa hướng trong buồng kín giúp từng lát khoai được làm lạnh đồng đều từ trong ra ngoài chỉ trong khoảng 30 đến 45 phút.
Khi đạt đến nhiệt độ cốt lõi –18°C, khoai được đóng gói hút chân không, dán nhãn và chuyển vào kho lạnh bảo quản ở –25°C. Nhờ tốc độ làm lạnh cao và sự đồng nhất của nhiệt độ, từng lát khoai giữ nguyên độ giòn, không dính khối và không bám sương. Đây chính là điều làm nên chất lượng cao cấp của sản phẩm khoai tây cấp đông hiện đại.
Giải pháp hiệu quả cho doanh nghiệp chế biến thực phẩm
Để đạt được hiệu quả cấp đông như mong muốn, thiết bị là yếu tố quyết định. Máy cấp đông nhanh ICE COOL, thương hiệu thuộc Công ty Cổ phần Kỹ Nghệ Xanh Việt Nam, được nghiên cứu và chế tạo nhằm đáp ứng tiêu chuẩn khắt khe của ngành thực phẩm đông lạnh.
Máy vận hành theo nguyên lý trao đổi nhiệt cưỡng bức, sử dụng giàn lạnh hiệu suất cao và hệ thống quạt gió công suất lớn, giúp khí lạnh lan tỏa đều trong toàn bộ buồng cấp đông. Nhờ vậy, khoai tây được làm lạnh nhanh chóng và đồng đều ở mọi vị trí. Toàn bộ thân máy được chế tạo bằng inox SUS304, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, dễ vệ sinh và có tuổi thọ cao.
Điểm nổi bật của ICE COOL nằm ở khả năng tự động hóa thông minh. Người vận hành chỉ cần chọn chế độ cấp đông phù hợp, hệ thống PLC – HMI sẽ tự động điều chỉnh thời gian và công suất lạnh. Nhờ vậy, doanh nghiệp có thể dễ dàng chuyển đổi giữa các loại thực phẩm khác nhau như khoai tây, cà rốt, ngô, đậu bắp hay trái cây mà không cần can thiệp thủ công.
Không chỉ là một thiết bị riêng lẻ, ICE COOL còn cung cấp giải pháp đồng bộ gồm kho lạnh, hệ thống đóng gói và băng tải cấp đông liên tục, giúp tối ưu quy trình sản xuất, tiết kiệm điện năng và giảm chi phí nhân công. Nhờ công nghệ tiên tiến và sự hỗ trợ kỹ thuật tận tâm, nhiều doanh nghiệp chế biến thực phẩm tại Đà Lạt, Lâm Đồng, Đồng Nai và Long An đã vận hành thành công dây chuyền khoai tây cấp đông đạt chuẩn xuất khẩu.
Máy cấp đông nhanh ICE COOL – Nền tảng cho chuỗi giá trị thực phẩm bền vững
Công nghệ cấp đông nhanh không chỉ giúp bảo quản khoai tây tốt hơn, mà còn mở ra một chuỗi giá trị bền vững cho ngành thực phẩm Việt Nam. Với khả năng duy trì chất lượng lâu dài, doanh nghiệp có thể chủ động sản xuất theo kế hoạch, giảm áp lực mùa vụ và đảm bảo nguồn cung ổn định cho thị trường.
Khoai tây cấp đông cũng góp phần giảm thiểu lãng phí nông sản, một trong những vấn đề lớn của ngành nông nghiệp hiện nay. Khi được bảo quản đúng cách, từng củ khoai thu hoạch đều có thể trở thành nguyên liệu chất lượng cao cho các sản phẩm giá trị gia tăng, từ snack, khoai chiên đến thực phẩm ăn liền.
Và trên hành trình ấy, ICE COOL không chỉ mang đến máy móc, mà còn mang đến tư duy công nghệ và giải pháp đồng hành cùng doanh nghiệp Việt. Bằng sự kết hợp giữa kỹ thuật làm lạnh tiên tiến và kinh nghiệm thực tế, ICE COOL đang góp phần giúp khoai tây Việt Nam, và nhiều loại nông sản khác, chinh phục những thị trường khó tính nhất, khẳng định vị thế nông sản chế biến Việt trên bản đồ xuất khẩu toàn cầu.
Video Tìm hiểu về Máy cấp đông nhanh ICE COOL
Nhận liên hệ và báo giá
Chúng tôi không ngừng nỗ lực để máy cấp đông nhanh hiện đại ICE COOL trở nên hoàn thiện hơn, áp dụng những công nghệ tiên tiến nhất để mang lại trải nghiệm tối ưu nhất cho quý khách hàng. Với chúng tôi, ICE COOL không chỉ là một sản phẩm, mà còn là biểu tượng của sự tiến bộ và sáng tạo không ngừng trong ngành công nghiệp.
Chúng tôi luôn sẵn lòng hỗ trợ và đáp ứng mọi nhu cầu của quý khách hàng, xây dựng một mối quan hệ đồng hành lâu dài và bền vững. Sự đồng hành cùng ICE COOL không chỉ là sự lựa chọn thông minh mà còn là đầu tư vào một đối tác đáng tin cậy, mang lại giá trị lâu dài cho doanh nghiệp của bạn.
Để được tư vấn chi tiết, hãy truy cập website: capdongnhanh.com hoặc liên hệ ngay số Hotline (Zalo): 0935 995 035 hoặc qua số tổng đài: 094 110 8888 để được hỗ trợ.
Thông tin chi tiết sẽ được cập nhật trong quá trình tư vấn, trao đổi. Chính vì thế, đừng ngại ngần mà hãy liên hệ ngay với chúng tôi nhé!
