Tin tức
Tại sao cua cấp đông bằng công nghệ cấp đông nhanh vẫn ngọt thịt, không tanh?
Bạn đã bao giờ thưởng thức một con cua cấp đông nhanh mà ngỡ như vừa được vớt từ biển? Vị ngọt vẫn đậm, thịt chắc, mùi tanh gần như biến mất, khác hẳn với cảm giác bở nhạt của cua bảo quản thông thường. Điều gì khiến những con cua “ngủ đông” trong kho lạnh lại có thể giữ nguyên hương vị sống động đến vậy?
Câu trả lời nằm ở sự khác biệt trong cấu trúc tế bào và tốc độ làm lạnh, hai yếu tố quyết định cách “linh hồn của thịt cua” được bảo toàn trong suốt quá trình cấp đông và rã đông.
MỤC LỤC
Giữ nguyên cấu trúc tế bào, bí quyết cho vị ngọt tự nhiên
Thịt cua chứa lượng lớn nước tự nhiên và protein hoạt tính, vốn rất nhạy cảm với nhiệt độ. Khi cấp đông chậm, nước trong mô cơ bị kết tinh thành tinh thể băng lớn, phá vỡ màng tế bào. Khi rã đông, các tế bào bị vỡ khiến dịch thịt và enzyme thoát ra ngoài, dẫn đến tình trạng thịt bở, nhạt vị và tanh hơn.
Ngược lại, công nghệ cấp đông nhanh (Quick Freezing) giúp hạ nhiệt cực nhanh, chỉ trong vài chục phút kể từ khi cua được xử lý. Nhiệt độ trong buồng cấp đông thường đạt từ –35°C đến –45°C, khiến nước trong mô chuyển thành tinh thể băng siêu nhỏ, phân bố đều trong tế bào mà không làm tổn thương cấu trúc protein.
Nhờ vậy, cua sau rã đông vẫn giữ được hình dáng, độ đàn hồi và hương vị ban đầu. Khi hấp hoặc nướng, thịt không bị tách lớp mà dai ngọt tự nhiên, mùi tanh giảm hẳn, mang đến cảm giác “tươi như vừa bắt lên khỏi biển”.
Cấp đông nhanh giúp khóa chặt vị ngọt và hạn chế oxy hóa
Thịt cua ngọt không chỉ vì đường tự nhiên mà còn vì các acid amin tự do hình thành trong mô cơ. Tuy nhiên, quá trình oxy hóa chất béo và protein diễn ra rất nhanh nếu cua không được hạ nhiệt kịp thời, đặc biệt trong môi trường có không khí và ánh sáng.
Công nghệ cấp đông nhanh ngăn chặn quá trình oxy hóa này gần như ngay lập tức. Khi nhiệt độ giảm đột ngột xuống ngưỡng âm sâu, hoạt động của enzyme và vi sinh vật bị ức chế hoàn toàn. Các phản ứng hóa học gây biến mùi, biến màu cũng bị “đóng băng” cùng lúc với thịt cua.
Điều đó giải thích tại sao cua cấp đông nhanh vẫn giữ màu đỏ cam tự nhiên, không bị thâm xám. Khi nấu lên, thịt vẫn tỏa mùi thơm đặc trưng của cua biển tươi, không bị hăng hay nồng như loại cấp đông truyền thống.
Đặc biệt, với những dòng cua có hàm lượng dầu cao (như cua gạch, cua lột hoặc cua Alaska), công nghệ này giúp giữ nguyên lượng chất béo không bão hòa, thành phần tạo nên vị béo bùi đặc trưng mà không bị biến chất do thời gian bảo quản.
Cấp đông nhanh, giải pháp nâng tầm hải sản Việt
Không chỉ giúp giữ trọn vị tươi, cấp đông nhanh còn mang lại giá trị kinh tế và thương mại to lớn. Nhờ công nghệ này, các doanh nghiệp hải sản có thể thu mua và chế biến ngay tại vùng khai thác, sau đó vận chuyển đi xa mà vẫn đảm bảo chất lượng cao.
Điều đó giúp giảm thất thoát sau thu hoạch, tăng tỷ lệ xuất khẩu và đảm bảo tính đồng nhất của sản phẩm. Nhiều nhà máy hiện nay đã triển khai dây chuyền cấp đông nhanh cho cua, tôm, mực, giúp nông ngư dân bán được giá cao hơn và đáp ứng tiêu chuẩn nhập khẩu của các thị trường khó tính như Nhật Bản, Hàn Quốc và châu Âu.
Có thể nói, công nghệ cấp đông nhanh đã biến “cua Việt” thành sản phẩm toàn cầu, không thua kém về chất lượng so với cua Alaska hay cua Canada vốn nổi tiếng trên thế giới.
Rã đông đúng cách, bước cuối cùng để giữ vị ngọt
Cua cấp đông nhanh sẽ phát huy trọn vẹn giá trị nếu được rã đông đúng cách. Thay vì ngâm nước nóng hay để ở nhiệt độ phòng, người tiêu dùng nên đặt cua trong ngăn mát tủ lạnh từ 6–8 giờ để rã đông tự nhiên.
Quá trình rã đông chậm này giúp các tế bào phục hồi độ ẩm, giữ lại dịch thịt và vị ngọt vốn có. Khi hấp, nướng hoặc chế biến, thịt cua vẫn săn chắc, ngọt đậm và không hề tanh. Đây chính là điểm khác biệt giữa cua cấp đông nhanh và cua đông lạnh thông thường – sự tinh tế đến từ cả công nghệ lẫn cách sử dụng.
Giới thiệu máy cấp đông nhanh ICE COOL, công nghệ giữ trọn vị tươi ngon
Để đạt được chất lượng như vậy, doanh nghiệp chế biến cần một thiết bị cấp đông đủ mạnh, ổn định và chính xác. Dòng máy cấp đông nhanh ICE COOL do Công ty Cổ phần Kỹ Nghệ Xanh Việt Nam phát triển chính là giải pháp toàn diện cho ngành hải sản, đặc biệt là cua, tôm, cá và mực.
Máy sử dụng công nghệ luồng khí lạnh đa hướng, giúp nhiệt độ lan tỏa đều khắp bề mặt sản phẩm, đảm bảo mọi con cua được làm lạnh đồng thời và không đóng băng cục bộ. Buồng cấp đông được chế tạo hoàn toàn từ inox 304 chống ăn mòn, dễ vệ sinh và đạt tiêu chuẩn an toàn thực phẩm quốc tế.
Hệ thống điều khiển thông minh cho phép tùy chỉnh nhiệt độ và tốc độ gió theo loại sản phẩm, giúp doanh nghiệp đạt hiệu quả cấp đông tối ưu mà vẫn tiết kiệm năng lượng. Từ quy mô hộ kinh doanh nhỏ đến nhà máy chế biến lớn, ICE COOL đều có thể tích hợp linh hoạt – từ tủ khay nhỏ đến hệ thống cấp đông băng tải công nghiệp.
Nhờ thiết kế hiện đại và hiệu suất vượt trội, ICE COOL giúp cua cấp đông vẫn ngọt thịt, không tanh, và giữ trọn hương vị như cua tươi sống, mang đến giá trị thương mại và niềm tin vững chắc cho người tiêu dùng.
Sự khác biệt giữa “đông lạnh” và “tươi ngon” không nằm ở thời gian bảo quản, mà nằm ở công nghệ cấp đông. Khi hiểu rõ cơ chế làm lạnh và lựa chọn đúng thiết bị như máy cấp đông nhanh ICE COOL, doanh nghiệp không chỉ giữ được chất lượng sản phẩm mà còn nâng cao giá trị thương hiệu hải sản Việt – tươi ngon, an toàn và vươn tầm thế giới.
Video Hướng dẫn sử dụng Máy cấp đông nhanh ICE COOL
Nhận liên hệ và báo giá
Chúng tôi không ngừng nỗ lực để máy cấp đông nhanh hiện đại ICE COOL trở nên hoàn thiện hơn, áp dụng những công nghệ tiên tiến nhất để mang lại trải nghiệm tối ưu nhất cho quý khách hàng. Với chúng tôi, ICE COOL không chỉ là một sản phẩm, mà còn là biểu tượng của sự tiến bộ và sáng tạo không ngừng trong ngành công nghiệp.
Chúng tôi luôn sẵn lòng hỗ trợ và đáp ứng mọi nhu cầu của quý khách hàng, xây dựng một mối quan hệ đồng hành lâu dài và bền vững. Sự đồng hành cùng ICE COOL không chỉ là sự lựa chọn thông minh mà còn là đầu tư vào một đối tác đáng tin cậy, mang lại giá trị lâu dài cho doanh nghiệp của bạn.
Để được tư vấn chi tiết, hãy truy cập website: capdongnhanh.com hoặc liên hệ ngay số Hotline (Zalo): 0935 995 035 hoặc qua số tổng đài: 094 110 8888 để được hỗ trợ.
Thông tin chi tiết sẽ được cập nhật trong quá trình tư vấn, trao đổi. Chính vì thế, đừng ngại ngần mà hãy liên hệ ngay với chúng tôi nhé!
