Tin tức
Hiểu rõ nguyên lý cấp đông và rã đông rau củ quả bước quan trọng trong quá trình bảo quản thực phẩm hiện nay
Trong quá trình bảo quản thực phẩm hiện nay, việc hiểu rõ về nguyên lý cấp đông và rã đông rau củ quả đóng vai trò vô cùng quan trọng. Đây không chỉ là một bước đơn giản mà các nhà sản xuất và người tiêu dùng cần tiếp cận, mà còn là yếu tố quyết định đến chất lượng và an toàn của thực phẩm sau khi bảo quản. Quá trình cấp đông và rã đông không chỉ ảnh hưởng đến nguyên liệu ban đầu mà còn đến sự giữ gìn dinh dưỡng và hương vị của sản phẩm. Để hiểu rõ hơn về tầm quan trọng của nguyên lý này, chúng ta cần tìm hiểu về cách thức hoạt động cũng như ảnh hưởng của nó đối với ngành công nghiệp thực phẩm và sức khỏe của người tiêu dùng.
MỤC LỤC
Giới thiệu về nguyên lý cấp đông và rã đông rau củ quả
Nguyên lý cấp đông
Nguyên lý cấp đông là quá trình làm lạnh thực phẩm để giữ lại chất lượng, độ tươi ngon và giá trị dinh dưỡng của chúng. Trong quá trình cấp đông, thực phẩm được làm lạnh đến nhiệt độ thấp hơn điểm đông của nước, làm cho nước trong thực phẩm đông lại thành băng. Quá trình này giúp ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn và enzyme, kéo dài thời gian bảo quản và giữ lại hương vị tự nhiên của thực phẩm.
Nguyên lý rã đông
Nguyên lý rã đông là quá trình làm tan chất lượng băng trong thực phẩm bằng cách tăng nhiệt độ của thực phẩm từ trạng thái đông đến trạng thái không đông, thường diễn ra từ nhiệt độ âm đến nhiệt độ dương. Quá trình rã đông giúp phục hồi thực phẩm về trạng thái ban đầu, khôi phục cấu trúc tế bào, hương vị và chất lượng dinh dưỡng của thực phẩm.
Trong quá trình rã đông, nhiệt độ của thực phẩm tăng lên, làm cho các phân tử nước trong thực phẩm bắt đầu chuyển từ trạng thái lạnh đến trạng thái nước, giúp làm tan chất lượng băng và phục hồi cấu trúc của thực phẩm. Quá trình này thường được thực hiện một cách chậm rãi và an toàn để đảm bảo không gây hại cho chất lượng và an toàn thực phẩm.
Vì sao nên chọn rau củ đông lạnh? Rau quả đông lạnh có tốt cho sức khoẻ không?
Rau củ quả đông lạnh giữ nguyên giá trị dinh dưỡng một cách đáng kể nhờ quá trình đông lạnh ngay sau khi thu hoạch. Nghiên cứu chỉ ra rằng, sau 2 tháng đông lạnh, chúng vẫn giữ nguyên được hầu hết chất dinh dưỡng và phytochemical tự nhiên. Tuy nhiên, có sự biến động về giá trị dinh dưỡng giữa các loại rau củ quả khác nhau.
Một số nghiên cứu chỉ ra rằng, bông cải xanh đông lạnh có hàm lượng riboflavin cao hơn so với bông cải xanh tươi, trong khi đậu Hà Lan đông lạnh lại có lượng vitamin này thấp hơn. Mặc dù cả cà rốt và rau bina đông lạnh có hàm lượng beta carotene thấp hơn so với tươi, đậu xanh đông lạnh không có sự khác biệt đáng kể. Các nghiên cứu cũng lưu ý rằng cải xoăn đông lạnh, chưa nấu chín, chứa nhiều chất chống oxy hóa hơn so với cải xoăn tươi.
Tuy nhiên, quá trình đông lạnh cũng có thể dẫn đến mất mát chất dinh dưỡng, đặc biệt là vitamin C và thiamine. Một số loại rau có thể giảm hàm lượng vitamin C từ 10% đến 80% sau quá trình chần và đông lạnh. Đồng thời, các phương pháp chế biến như luộc, xào và lò vi sóng cũng có thể làm giảm chất dinh dưỡng, ngay cả trong rau tươi và rau đông lạnh.
Cách cấp đông và bảo quản các loại rau, củ bằng máy cấp đông nhanh ICE COOL
Bước 1: Chần rau củ quả và để ráo trước khi cấp đông
- Rửa sạch và chuẩn bị rau củ như để nấu ăn như bình thường: Cắt bỏ thân, rễ và những chỗ bị hư hại. Nếu loại bạn thường gọt vỏ, bỏ hạt hoặc lõi rau trước khi nấu, thì chúng ta cũng làm như vậy khi chuẩn bị đông lạnh. Đối với các loại rau củ có kích cỡ lớn thì nên cắt thành các khúc đồng nhất. Dùng muôi thủng hoặc vợt lưới để vớt rau củ đã chần đủ thời gian ra khỏi nồi và chuyển ngay chúng vào chậu nước đá.
- Nhiệt độ lạnh của chậu nước đá sẽ “gây sốc” cho rau và làm ngừng quá trình chín. Sau khi rau củ được ngâm nước đá nguội hẳn, tiếp tục dùng muôi thủng/vợt lưới vớt ra, lắc hoặc vỗ nhẹ cho dóc bớt nước rồi đổ chúng vào một khay rộng có trải khăn giấy sạch. Thao tác này sẽ thấm khô tối đa rau củ, giúp việc trữ đông hiệu quả hơn và tránh trường hợp rau bị chín ủng.
- *Một số trường hợp ngoại lệ khác như ớt chuông, cà chua, cần tây, hành tây và các loại rau thơm thì không cần chần trước mà sẽ cấp đông trực tiếp.
Bước 2: Bảo quản thực phẩm trong túi zip trước khi cấp đông
- Bạn nên sử dụng đồ đựng rau củ sạch và an toàn với cả thực phẩm lẫn tủ đông. Lựa chọn tốt nhất là túi đông lạnh có khóa zip, hộp đựng thức ăn nguội bằng nhựa và hộp bảo quản thủy tinh có nắp đậy kín.
- Bạn nên đông lạnh từng phần nếu có thể: chia phần theo bữa ăn, mỗi phần một túi/hộp riêng vừa đủ cho một bữa. Điều này không chỉ giúp tăng tốc độ rã đông, tiện khi nấu nướng mà còn giúp tránh lãng phí thức ăn khi không ăn hết (túi nhiều) hoặc ăn thiếu (túi nhỏ).
- Bạn hãy sử dụng bút đánh dấu để dán nhãn các túi/hộp đông lạnh với nội dung: Loại rau, ngày tháng cấp đông và số lượng cấp đông để tiện cho việc lựa chọn thực phẩm chế biến sau này.
Bước 3 : Cấp đông rau của bằng máy cấp đông nhanh ICE COOL
- Chuẩn bị máy cấp đông: Đảm bảo máy cấp đông nhanh ICE COOL đã được làm sạch và kiểm tra trạng thái hoạt động trước khi sử dụng.
- Chia phần rau củ: Nếu có thể, chia phần rau củ thành các phần nhỏ, phù hợp với nhu cầu sử dụng sau này. Điều này giúp tiết kiệm thời gian khi rã đông và sử dụng.
- Bố trí rau củ trong máy: Đặt rau củ trên các khay hoặc không gian phù hợp trong máy cấp đông, đảm bảo chúng không chồng lên nhau và có không gian giữa các phần để không khí lạnh lưu thông.
- Cấp đông: Bật máy cấp đông nhanh ICE COOL và thiết lập nhiệt độ cần thiết để cấp đông rau củ. Thời gian cấp đông có thể thay đổi tùy thuộc vào loại rau củ và cấu hình của máy.
- Bảo quản: Sau khi rau củ đã được cấp đông đủ, đóng máy và lưu trữ chúng trong máy cấp đông hoặc di chuyển sang kho lạnh tùy thuộc vào nhu cầu.
Thời gian và nhiệt độ cấp đông rau củ quả
Thời gian trữ đông: Rau củ quả thường có thể được bảo quản trong thời gian từ 6 đến 8 tuần trong tủ đông ở nhiệt độ từ -1 đến -4 độ C. Tuy nhiên, thời gian trữ đông có thể thay đổi tùy thuộc vào loại thực phẩm cụ thể và điều kiện bảo quản.
Nhiệt độ trữ đông: Đảm bảo rằng tủ đông của bạn được thiết lập ở nhiệt độ từ -1 đến -4 độ C để đảm bảo rằng thực phẩm được bảo quản một cách an toàn và hiệu quả. Nhiệt độ này giúp ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn và duy trì chất lượng của rau củ quả.
Bằng cách tuân thủ các hướng dẫn trên, bạn có thể bảo quản rau củ quả trong tủ đông một cách hiệu quả và đảm bảo thực phẩm luôn tươi ngon khi sử dụng.
Các phương pháp rã đông rau củ đã cấp đông
Để tránh việc thực phẩm bị hỏng hoặc nhiễm khuẩn trong quá trình rã đông, có một số biện pháp an toàn và hiệu quả:
- Đặt thực phẩm trong ngăn mát của tủ lạnh qua đêm: Đây là phương pháp an toàn và đơn giản để thực phẩm rã đông dần dần trong một môi trường lạnh.
- Rã đông trong lò vi sóng: Nếu bạn cần rã đông thực phẩm nhanh chóng, sử dụng chức năng rã đông của lò vi sóng là một lựa chọn tốt. Tuy nhiên, hãy chế biến thực phẩm ngay sau khi rã đông xong để tránh vi khuẩn phát triển.
- Ngâm thực phẩm trong nước lạnh có pha muối hoặc giấm: Đây là một cách an toàn để rã đông nhanh chóng và giữ cho thực phẩm mềm mại. Muối hoặc giấm có thể giúp làm mềm thực phẩm nhanh hơn và ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn.
- Tránh để thực phẩm rã đông ngoài bàn: Nhiệt độ và không khí ẩm ấm là môi trường lý tưởng cho vi sinh vật gây hại phát triển, điều này có thể làm tăng nguy cơ nhiễm khuẩn cho thực phẩm. Thay vào đó, hãy sử dụng các phương pháp rã đông an toàn như đã nêu trên.
Vì sao nên sử dụng máy cấp đông nhanh để bảo quản rau củ?
Quá trình đóng băng trong máy cấp đông nhanh công nghiệp chơi vai trò quan trọng trong việc bảo quản thực phẩm một cách an toàn và hiệu quả. Khi thực phẩm được đóng băng, nước bên trong sẽ chuyển từ trạng thái lỏng sang trạng thái rắn, tạo thành tinh thể băng. Tuy nhiên, nếu quá trình đóng băng kéo dài, có thể dẫn đến việc hình thành tinh thể băng lớn, gây ảnh hưởng tiêu cực đến cấu trúc tế bào và chất lượng hương vị của thực phẩm.
Để giảm thiểu tác động này, máy cấp đông nhanh công nghiệp 40 khay được thiết kế để đóng băng thực phẩm một cách nhanh chóng và hiệu quả. Quá trình này giúp giảm kích thước của tinh thể băng, từ đó bảo vệ cấu trúc của thực phẩm và duy trì chất lượng cao. Ngoài ra, việc đông lạnh nhanh cũng cho phép thực phẩm sau đó được chuyển đến kho lạnh thông thường để lưu trữ trong thời gian dài mà vẫn đảm bảo an toàn vệ sinh.
Nhờ vào công nghệ này, sản phẩm được bảo quản lâu dài mà không ảnh hưởng đến chất lượng, từ đó tăng giá trị của thực phẩm và mở rộng khả năng tiếp cận thị trường, bao gồm cả việc bán hàng trong thời gian không phải mùa vụ. Điều này không chỉ mang lại lợi ích kinh tế mà còn đảm bảo người tiêu dùng có được thực phẩm an toàn và tươi ngon mọi lúc.
Ưu điểm vượt trội của máy cấp đông nhanh ICE COOL
Máy cấp đông nhanh ICE COOL mang lại nhiều ưu điểm vượt trội, giúp cải thiện quy trình bảo quản thực phẩm một cách hiệu quả và an toàn:
- Bảo quản chất lượng thực phẩm: Máy cấp đông nhanh giữ cho thực phẩm luôn tươi ngon và đảm bảo giữ nguyên vị, hương vị ban đầu của chúng, từ đó đảm bảo chất lượng sản phẩm sau khi rã đông.
- An toàn vệ sinh thực phẩm: Quá trình cấp đông nhanh giúp ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn và giảm thiểu rủi ro nhiễm bẩn trong quá trình bảo quản và chế biến thực phẩm, đảm bảo an toàn vệ sinh cho người tiêu dùng.
- Tăng cường hiệu suất: Máy cấp đông nhanh tiết kiệm thời gian chuẩn bị thực phẩm và tăng cường năng suất trong quá trình sản xuất, giúp các doanh nghiệp chế biến thực phẩm hoạt động hiệu quả hơn.
- Bảo quản dinh dưỡng: Quá trình cấp đông nhanh giúp đảm bảo thực phẩm được bảo quản với lượng dinh dưỡng tối đa, từ đó đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng của người tiêu dùng và duy trì giá trị dinh dưỡng của thực phẩm.
- Tối ưu hóa quy trình: Máy cấp đông nhanh giảm thiểu lãng phí và tối ưu hóa quá trình sản xuất, đồng thời giảm chi phí vận hành và tăng lợi nhuận cho các doanh nghiệp trong ngành thực phẩm.
sản phẩm liên quan:
Các dòng máy cấp đông nhanh ICECOOL
Phương thức liên hệ để đặt mua máy cấp đông nhanh ICECOOL
Ngoài các dòng máy cấp đông nhanh, ICECOOL Việt Nam còn cung cấp đủ các dòng máy cấp đông với nhiều loại nhiều công suất khác nhau dễ dàng cho khách hàng lựa chọn và sử dụng.
Để được tư vấn chi tiết về máy cấp đông nhanh ICECOOL, hãy truy cập website: https://capdongnhanh.com hoặc liên hệ ngay số Hotline (Zalo): 0935.995.035 hoặc qua số tổng đài: 0941.108.888 để được hỗ trợ.
Thông tin chi tiết về máy sấy thực phẩm sẽ được cập nhật trong quá trình tư vấn, trao đổi. Chính vì thế, đừng ngại ngần mà hãy liên hệ ngay với chúng tôi nhé!
