Góc chia sẻ kinh nghiệm
Tìm hiểu về quy trình làm cá ngừ cấp đông đạt chuẩn
Cá ngừ cấp đông chắc hẳn là loại thực phẩm không còn xa lạ với chúng ta. Loại cá này hiện đang được bán và sử dụng rất nhiều. Và để tìm hiểu chi tiết hơn về quy trình cấp đông cá ngừ, cùng chúng tôi theo dõi bài viết dưới đây.
MỤC LỤC
Cá ngừ cấp đông là gì?
Cá ngừ là một loại cá có giá trị dinh dưỡng rất cao, đồng thời nó có hương vị thơm ngon và cung cấp nhiều chất dinh dưỡng tốt cho sức khỏe con người. Chính vì thế, cá ngừ thường được xuất khẩu ở nhiều quốc gia.
Cá ngừ cấp đông được chế biến từ cá ngừ tươi. Sau khi được đánh bắt và bị làm choáng, người dân sẽ phá tủy sống trong dây thần kinh của cá một cách nhanh chóng, đột ngột. Điều này sẽ làm ngưng toàn bộ các phản ứng sinh hóa trong cơ thể cá mà không làm ảnh hưởng xấu lên thịt cá.
Và để cá ngừ không bị hỏng, cá sẽ được đưa đi bảo quản ở thiết bị chuyên dụng với nhiệt độ từ 15-18 độ C. Sau đó chuyển qua ngâm hạ nhiệt ở mức nhiệt âm trong thời gian dài.
Quy trình sản xuất cá ngừ cấp đông đạt chuẩn
Để có thể bảo quản cá ngừ trong thời gian dài mà vẫn đạt chất lượng tốt, quá trình cấp đông cần được thực hiện theo những bước dưới đây:
Bước 1: Sau khi được đánh bắt, cá sẽ bị làm choáng bởi một dụng cụ có tích điện. Vậy nên, trong một thời gian ngắn cá sẽ bị choáng.
Bước 2: Tiếp đến, ngư dân sẽ thực hiện xả máu ở vây ngực và cắt gân đuôi. Một đường cắt sâu vào thịt cá nhưng không cắt rời đuôi cá.
Bước 3: Sau đó ngư dân sẽ tiến hành làm tê liệt toàn bộ hệ thần kinh của cá ngừ bằng cách phá hủy tủy sống và thông tủy. Bước này cần thực hiện nhanh để cá chết đột ngột và chất lượng thịt cá không bị ảnh hưởng xấu.
Bước 4: Thực hiện cắt mạch máu và bỏ mang, nội tạng cá. Với việc sử dụng kỹ thuật lôi toàn bộ mang và nội tạng cá ra ngoài thành thục sẽ hạn chế làm tổ thương cá nhiều nhất có thể.
Bước 5: Ở bước này cá ngừ sẽ được đem đi rửa sạch cẩn thận. Từ lớp nhớt bên ngoài thân cá cho đến phần máu đông còn sót lại bên trong.
Bước 6: Sau khi sơ chế, cá ngừ sẽ được bọc trong một lớp túi vải hoặc nilon đục lỗ. Sau đó người ta sẽ đưa cá vào thùng ngâm hạ nhiệt ở nhiệt độ 15-18 độ C.
Bước 7: Cá khi đã trả qua bước ngâm hạ nhiệt trung gian sẽ được thay túi mới và ngâm hạ nhiệt sâu. Lúc này, cá sẽ được cấp đông ở mức nhiệt từ -2 độ C đến 0 độ C. Cá ngừ cấp đông sẽ có thể bảo quản trong khoảng thời gian 12 đến 18 tháng mà vẫn giữ được hương vị thơm ngon, giàu chất dinh dưỡng.
Hiện nay, giá thành bán cá ngừ đông lạnh khá rẻ. Đồng thời, nó còn giải quyết được vấn đề xuất khẩu ra thị trường nước ngoài. Chính vì thế, nhu cầu sử dụng máy cấp đông để bảo quản cá ngừ ngày càng tăng cao.
Nếu như bạn đang tìm kiếm một địa chỉ cung cấp máy cấp đông cá ngừ chất lượng, uy tín có thể lựa chọn ICE COOL. Hãy liên hệ với công ty qua số hotline 0941108888 để được đội ngũ nhân viên tại đây tư vấn chi tiết và báo giá cụ thể nhất về thiết bị nhé.
Trên đây là toàn bộ thông tin chi tiết nhất về quy trình bảo quản cá ngừ cấp đông đạt chuẩn bạn có thể tham khảo. Hy vọng qua bài viết, bạn đã hiểu chi tiết hơn về sản phẩm đông lạnh này nhé.
Bản quyền bài viết thuộc về https://capdongnhanh.com/ không được sao chép dưới mọi hình thức.
