Tin tức
Bí quyết để thịt gia cầm cấp đông không ra nước khi rã đông
Thịt gà, vịt hay ngan vốn là những nguyên liệu quen thuộc trong bữa ăn hằng ngày, nhưng không ít người sau khi rã đông đều thấy chúng chảy nước, mềm nhũn, nhạt vị và kém tươi so với lúc mới mua. Nhiều người nghĩ rằng nguyên nhân là do thịt kém chất lượng, nhưng thực tế, vấn đề lại nằm ở cách cấp đông và bảo quản.
Trong bài viết này, chúng ta sẽ cùng tìm hiểu nguyên nhân khiến thịt gia cầm cấp đông bị chảy nước khi rã đông, cách cấp đông và bảo quản đúng kỹ thuật, đồng thời khám phá máy cấp đông nhanh ICE COOL, giải pháp hiện đại giúp giữ trọn hương vị, độ tươi và độ dai đặc trưng của thịt trong suốt quá trình bảo quản.
MỤC LỤC
Vì sao thịt gia cầm bị chảy nước sau khi rã đông?
Nhiều người thắc mắc tại sao sau khi rã đông, thịt gà hay thịt vịt lại chảy rất nhiều nước, nhìn bề ngoài thì nhũn, khi nấu lại dễ bị khô, mất vị ngọt và không còn độ dai như ban đầu. Thực tế, hiện tượng này không phải do chất lượng thịt kém, mà do cách cấp đông ban đầu không đúng kỹ thuật.
Khi thịt được làm lạnh quá chậm, phần nước bên trong tế bào thịt sẽ có thời gian di chuyển ra ngoài rồi mới đóng băng. Trong quá trình đó, các tinh thể băng hình thành to và sắc nhọn, chúng phá vỡ màng tế bào thịt và làm tổn thương cấu trúc bên trong. Vì vậy, khi rã đông, nước không thể giữ lại trong mô thịt mà thoát ra ngoài, khiến thịt bị mất nước, bở và nhạt vị.
Bạn có thể hình dung đơn giản thế này: nếu cấp đông chậm, nước trong thịt sẽ “nở” ra thành những mảng băng lớn, còn cấp đông nhanh thì nước sẽ “đóng băng” ngay tại chỗ thành những hạt băng nhỏ li ti. Hạt băng càng nhỏ thì mô thịt càng được bảo vệ nguyên vẹn, và khi rã đông, nước sẽ tan ra và thấm ngược trở lại vào thớ thịt, giúp miếng thịt vẫn ẩm, mềm và tươi như lúc mới mua.
Vì vậy, bí quyết quan trọng nhất để thịt gia cầm không chảy nước khi rã đông chính là phải làm lạnh thật nhanh. Càng cấp đông nhanh, tinh thể băng càng nhỏ, cấu trúc thịt càng nguyên vẹn, và đó chính là cách giúp giữ trọn độ mọng nước, vị ngọt và độ dai tự nhiên của thịt.
Cấp đông đúng cách để giữ trọn cấu trúc của thịt
Bí quyết đầu tiên là bắt đầu cấp đông ngay khi thịt còn tươi. Thịt gia cầm sau khi làm sạch nên được để thật ráo nước rồi đóng kín trong bao bì hoặc túi hút chân không. Làm như vậy giúp tránh hơi ẩm đọng lại trên bề mặt, đồng thời ngăn không khí tiếp xúc trực tiếp gây oxi hóa và cháy lạnh.
Khi bước vào giai đoạn cấp đông, tốc độ làm lạnh là yếu tố quyết định. Ở các cơ sở chế biến chuyên nghiệp, người ta thường sử dụng công nghệ cấp đông nhanh ở nhiệt độ –35°C đến –40°C, giúp nước trong tế bào đóng băng ngay tại chỗ, hình thành các tinh thể nhỏ li ti. Nhờ đó, mô thịt không bị tổn thương, giữ nguyên độ săn chắc và màu tươi tự nhiên.
Khi rã đông, nước tan ra và ngấm ngược trở lại thớ thịt thay vì chảy ra ngoài. Chính vì thế, thịt gà, thịt vịt sau cấp đông nhanh luôn có độ dai, vị ngọt và cảm giác “tươi như mới”, khác hoàn toàn so với thịt đông chậm bằng tủ lạnh thông thường.
Bảo quản ổn định, yếu tố quyết định giữ chất lượng thịt
Sai lầm phổ biến nhất là để nhiệt độ trong tủ đông hoặc kho lạnh thay đổi liên tục. Chỉ cần vài lần “tan đông – tái đông”, lớp băng bên ngoài sẽ tan chảy rồi đóng lại, khiến cấu trúc thịt bị phá vỡ từng phần. Hậu quả là thịt dần mất đi độ ẩm, màu sắc trở nên xỉn, mùi vị giảm rõ rệt, và khi rã đông sẽ chảy rất nhiều nước. Những miếng thịt như vậy dù vẫn có thể dùng nhưng sẽ mềm nhũn, khô và nhạt vị hơn hẳn so với thịt được bảo quản đúng chuẩn.
Vì thế, sau khi cấp đông, điều quan trọng là giữ cho nhiệt độ thật ổn định, luôn ở mức –18°C hoặc thấp hơn. Mức nhiệt này đủ lạnh để ngăn mọi hoạt động của vi sinh vật và enzyme tự nhiên trong thịt, giúp duy trì trạng thái đông sâu trong thời gian dài mà không làm thay đổi cấu trúc bên trong.
Đối với những cơ sở lưu trữ lượng lớn như nhà hàng, siêu thị hay xưởng chế biến, việc trang bị kho lạnh có cảm biến nhiệt và hệ thống cảnh báo tự động là điều cần thiết. Hệ thống này giúp kiểm soát chặt chẽ từng biến động nhỏ về nhiệt độ, tự động điều chỉnh hoặc báo hiệu khi có sự cố mất lạnh. Nhờ vậy, thịt luôn được bảo quản trong môi trường lý tưởng, giữ nguyên màu sắc, độ đàn hồi và mùi vị tự nhiên cho đến khi đưa ra sử dụng.
Nói cách khác, bảo quản ổn định chính là “chìa khóa thầm lặng” giúp giữ trọn chất lượng thịt, đảm bảo mọi nỗ lực cấp đông nhanh ban đầu không bị lãng phí.
Rã đông đúng cách để giữ độ mọng nước tự nhiên
Rã đông đúng kỹ thuật quan trọng không kém gì cấp đông. Nhiều người vì muốn nhanh nên ngâm thịt vào nước nóng hoặc để ngoài môi trường, khiến phần ngoài chín sớm trong khi bên trong còn đông đá, đây chính là lý do khiến thịt bị bở và mất nước.
Cách rã đông hiệu quả nhất là chuyển thịt từ ngăn đông xuống ngăn mát để nhiệt độ tăng dần trong 6–10 giờ. Khi rã đông chậm như vậy, tinh thể băng tan dần, nước có đủ thời gian ngấm ngược lại vào mô thịt, giúp thịt mềm, ẩm và vẫn giữ nguyên hương vị.
Nếu cần rã đông nhanh hơn, có thể ngâm thịt còn nguyên bao bì kín trong nước lạnh, nhưng tuyệt đối không tháo túi hoặc dùng nước ấm. Nhiệt độ thấp sẽ giúp thịt tan đều mà không làm mất độ ẩm.
Máy cấp đông nhanh ICE COOL, giải pháp cho thịt gia cầm cấp đông
Trong các nhà máy chế biến hoặc chuỗi nhà hàng lớn, việc giữ chất lượng thịt gia cầm sau rã đông là yếu tố then chốt để đảm bảo uy tín sản phẩm. Giải pháp được nhiều đơn vị lựa chọn hiện nay chính là máy cấp đông nhanh ICE COOL.
Thiết bị này sử dụng công nghệ gió lạnh cưỡng bức áp suất cao, giúp khí lạnh lan tỏa đồng đều khắp buồng, đưa nhiệt độ xuống đến –40°C chỉ trong vài chục phút. Tốc độ làm lạnh cực nhanh này tạo nên các tinh thể băng siêu nhỏ, nhờ đó thịt đông đều từ trong ra ngoài mà vẫn giữ nguyên cấu trúc mô cơ.
Khi rã đông, thịt vẫn mềm, dai và giữ nguyên vị ngọt vốn có. Hệ thống điều khiển cảm ứng thông minh HMI của ICE COOL giúp theo dõi chính xác nhiệt độ và thời gian từng mẻ, tối ưu năng lượng và hạn chế thất thoát. Vật liệu inox 304 cao cấp đảm bảo an toàn vệ sinh, dễ vệ sinh và hoạt động bền bỉ trong môi trường công nghiệp.
Không chỉ giúp thịt gà, vịt, ngan giữ được độ ngon, máy cấp đông ICE COOL còn phù hợp với thủy sản, giò chả, rau củ, thực phẩm chế biến sẵn, mang lại hiệu quả toàn diện cho ngành thực phẩm hiện đại.
Cấp đông đúng kỹ thuật không chỉ giúp thịt ngon hơn mà còn là cách bảo quản tự nhiên, an toàn và tiết kiệm nhất. Và với sự hỗ trợ của máy cấp đông nhanh ICE COOL, mọi khâu trong quy trình từ làm lạnh, bảo quản đến rã đông đều được kiểm soát hoàn hảo, giúp thịt luôn giữ trọn độ tươi, vị ngọt và sự an tâm cho người dùng.
Video Tìm hiểu về máy cấp đông nhanh ICE COOL
Nhận liên hệ và báo giá
Chúng tôi không ngừng nỗ lực để máy cấp đông nhanh hiện đại ICE COOL trở nên hoàn thiện hơn, áp dụng những công nghệ tiên tiến nhất để mang lại trải nghiệm tối ưu nhất cho quý khách hàng. Với chúng tôi, ICE COOL không chỉ là một sản phẩm, mà còn là biểu tượng của sự tiến bộ và sáng tạo không ngừng trong ngành công nghiệp.
Chúng tôi luôn sẵn lòng hỗ trợ và đáp ứng mọi nhu cầu của quý khách hàng, xây dựng một mối quan hệ đồng hành lâu dài và bền vững. Sự đồng hành cùng ICE COOL không chỉ là sự lựa chọn thông minh mà còn là đầu tư vào một đối tác đáng tin cậy, mang lại giá trị lâu dài cho doanh nghiệp của bạn.
Để được tư vấn chi tiết, hãy truy cập website: capdongnhanh.com hoặc liên hệ ngay số Hotline (Zalo): 0935 995 035 hoặc qua số tổng đài: 094 110 8888 để được hỗ trợ.
Thông tin chi tiết sẽ được cập nhật trong quá trình tư vấn, trao đổi. Chính vì thế, đừng ngại ngần mà hãy liên hệ ngay với chúng tôi nhé!
