Tin tức
Tại sao cá hồi cấp đông bằng công nghệ IQF giữ vị ngon hơn cách truyền thống?
Cá hồi là loại thực phẩm cao cấp được ưa chuộng trên toàn thế giới nhờ hương vị béo ngậy, thớ thịt mềm mịn và nguồn dinh dưỡng dồi dào. Tuy nhiên, chính cấu trúc đặc biệt ấy lại khiến cá hồi cực kỳ “mong manh” trước tác động của thời gian và nhiệt độ. Chỉ cần bảo quản không đúng cách, thịt cá dễ bị bở, mất nước và biến đổi hương vị.
Trong bối cảnh nhu cầu xuất khẩu và tiêu dùng cá hồi tươi ngày càng tăng, công nghệ cấp đông nhanh IQF ra đời như một bước tiến vượt trội, giúp cá hồi được bảo quản lâu hơn mà vẫn giữ trọn hương vị tự nhiên. Bài viết dưới đây sẽ chia sẻ chi tiết vì sao cá hồi cấp đông bằng công nghệ IQF lại ngon hơn cách truyền thống, cũng như cách ICE COOL đang mang lại giải pháp cấp đông hiện đại cho các doanh nghiệp chế biến thủy sản Việt Nam.
MỤC LỤC
Vấn đề của cách đông lạnh truyền thống
Cá hồi sau khi đánh bắt hoặc phi lê rất nhanh chóng mất độ tươi nếu không được xử lý ngay. Trong phương pháp truyền thống, cá hồi được xếp thành khối lớn hoặc bảo quản trong tủ đông thông thường ở nhiệt độ khoảng –18°C. Quá trình làm lạnh diễn ra chậm, khiến nước trong tế bào thịt cá kết tinh thành các tinh thể băng lớn. Những tinh thể này đâm vỡ màng tế bào, làm rò rỉ dịch protein và nước khi rã đông, hậu quả là thịt cá mất nước, khô bở và nhạt vị.
Không chỉ vậy, việc cấp đông hàng loạt trong cùng một khối còn khiến các miếng cá dính vào nhau, khó tách rời, buộc người dùng phải rã đông toàn bộ. Điều này không chỉ làm mất tiện lợi trong chế biến mà còn tăng nguy cơ nhiễm khuẩn khi cá tiếp xúc lâu với không khí.
Tóm lại, đông lạnh chậm có thể giúp cá bảo quản được lâu hơn, nhưng không thể giữ lại được độ tươi và hương vị tự nhiên vốn là linh hồn của cá hồi tươi sống.
Công nghệ IQF, cấp đông nhanh từng miếng, giữ trọn vị tự nhiên
Điều làm nên sự khác biệt của công nghệ IQF (Individual Quick Freezing) là khả năng làm đông từng phần riêng lẻ của sản phẩm. Mỗi lát cá, mỗi miếng phi lê đều được bao phủ bởi luồng khí lạnh tốc độ cao, giúp quá trình làm đông diễn ra đồng thời và đồng đều.
Không giống như cấp đông khối, nơi nhiều miếng cá dính lại thành tảng lớn, IQF cho phép mỗi phần cá hồi được cấp đông độc lập, không dính, không biến dạng. Nhờ vậy, doanh nghiệp dễ dàng đóng gói, định lượng và rã đông từng phần nhỏ theo nhu cầu mà không làm ảnh hưởng đến phần còn lại.
Công nghệ IQF không chỉ bảo toàn cấu trúc và hương vị, mà còn giữ trọn màu sắc hồng cam tự nhiên của thịt cá, yếu tố quan trọng quyết định giá trị cảm quan của sản phẩm cao cấp. Khi cá hồi được rã đông đúng cách, từng thớ thịt vẫn mềm mượt, ánh lên sắc bóng nhẹ và tỏa hương đặc trưng, như thể vừa được cắt ra từ cá tươi.
Nói cách khác, IQF không chỉ là “công nghệ cấp đông”, mà là nghệ thuật lưu giữ độ tươi của thời gian, nơi từng khoảnh khắc sau khi cá được xử lý đều được “đóng băng” một cách hoàn hảo.
Lợi ích cảm quan và dinh dưỡng vượt trội
Điều khiến người tiêu dùng dễ nhận ra nhất ở cá hồi đông lạnh bằng công nghệ IQF chính là cảm giác “tươi thật” sau khi rã đông. Khi nấu chín, miếng cá vẫn giữ được độ đàn hồi, thịt tơi, béo và không hề khô xác. Lượng dịch protein tự nhiên, yếu tố tạo nên vị ngọt umami, được giữ lại gần như nguyên vẹn, tạo cảm giác ngon miệng hơn hẳn so với cá đông lạnh thông thường.
Không chỉ giữ được vị ngon, IQF còn giúp bảo toàn dinh dưỡng. Nhờ thời gian cấp đông cực ngắn, các enzyme gây phân hủy và oxy hóa bị ngưng hoạt động gần như ngay lập tức, hạn chế mất vitamin, Omega-3 và acid amin. Vì vậy, khi rã đông và chế biến, hàm lượng dinh dưỡng trong cá hồi IQF hầu như không thay đổi so với cá tươi.
Cấp đông truyền thống chỉ đơn thuần là bảo quản thực phẩm, còn IQF là nghệ thuật lưu giữ trọn vẹn giá trị của thực phẩm tươi sống. Với công nghệ này, từng thớ cá hồi được “ngủ yên” trong trạng thái tươi ngon nhất, để khi rã đông vẫn mang lại cảm giác như vừa đánh bắt.
ICE COOL, đối tác cung cấp công nghệ cấp đông nhanh chuẩn IQF
Là thương hiệu thuộc Công ty Cổ phần Kỹ Nghệ Xanh Việt Nam, ICE COOL đã và đang trở thành đối tác tin cậy của nhiều doanh nghiệp chế biến thủy sản trong việc ứng dụng công nghệ cấp đông nhanh IQF vào sản xuất.
Hệ thống máy cấp đông nhanh ICE COOL được thiết kế đồng bộ theo nguyên lý trao đổi nhiệt cưỡng bức, sử dụng giàn lạnh hiệu suất cao và quạt gió đa hướng, giúp khí lạnh bao phủ toàn bộ sản phẩm chỉ trong thời gian ngắn. Nhiệt độ buồng đông được duy trì ổn định từ –35°C đến –45°C, đảm bảo cá hồi được làm lạnh đồng đều ở mọi vị trí.
Toàn bộ buồng máy được chế tạo bằng inox SUS304, chống ăn mòn, dễ vệ sinh, đáp ứng tiêu chuẩn VSATTP và HACCP. Hệ thống điều khiển tự động PLC – HMI cho phép người vận hành điều chỉnh linh hoạt các thông số cấp đông, phù hợp với từng loại sản phẩm như cá hồi, tôm, mực, hoặc các sản phẩm giá trị gia tăng khác.
Ngoài ra, ICE COOL còn cung cấp giải pháp kho lạnh đồng bộ, đảm bảo sản phẩm sau cấp đông được bảo quản ổn định, tiết kiệm điện năng và hạn chế tối đa hao hụt trong quá trình lưu trữ. Nhiều nhà máy thủy sản tại Đà Nẵng, Cà Mau và Nha Trang hiện đã ứng dụng hệ thống IQF của ICE COOL, góp phần nâng cao chất lượng sản phẩm và khẳng định uy tín hàng Việt trên thị trường xuất khẩu.
Nhờ sự phát triển của các thương hiệu tiên phong như ICE COOL, người tiêu dùng Việt Nam giờ đây có thể thưởng thức cá hồi IQF đạt chuẩn quốc tế ngay trong nước – thơm, béo, giàu dinh dưỡng và an toàn tuyệt đối. Đó là minh chứng cho thấy khi công nghệ được ứng dụng đúng cách, chất lượng thực phẩm không chỉ được bảo quản, mà còn được nâng tầm thành giá trị bền vững.
Video Hướng dẫn sử dụng Máy cấp đông nhanh ICE COOL
Nhận liên hệ và báo giá
Chúng tôi không ngừng nỗ lực để máy cấp đông nhanh hiện đại ICE COOL trở nên hoàn thiện hơn, áp dụng những công nghệ tiên tiến nhất để mang lại trải nghiệm tối ưu nhất cho quý khách hàng. Với chúng tôi, ICE COOL không chỉ là một sản phẩm, mà còn là biểu tượng của sự tiến bộ và sáng tạo không ngừng trong ngành công nghiệp.
Chúng tôi luôn sẵn lòng hỗ trợ và đáp ứng mọi nhu cầu của quý khách hàng, xây dựng một mối quan hệ đồng hành lâu dài và bền vững. Sự đồng hành cùng ICE COOL không chỉ là sự lựa chọn thông minh mà còn là đầu tư vào một đối tác đáng tin cậy, mang lại giá trị lâu dài cho doanh nghiệp của bạn.
Để được tư vấn chi tiết, hãy truy cập website: capdongnhanh.com hoặc liên hệ ngay số Hotline (Zalo): 0935 995 035 hoặc qua số tổng đài: 094 110 8888 để được hỗ trợ.
Thông tin chi tiết sẽ được cập nhật trong quá trình tư vấn, trao đổi. Chính vì thế, đừng ngại ngần mà hãy liên hệ ngay với chúng tôi nhé!
