Tin tức
Cấp đông thịt nguội và giò chả – Phương pháp bảo quản chất lượng hiệu quả
Thịt nguội, giò chả hay các sản phẩm chế biến sẵn từ thịt là những món ăn phổ biến trong bữa cơm Việt và cũng là mặt hàng quan trọng trong ngành thực phẩm. Tuy nhiên, đặc tính dễ hỏng, dễ biến màu và thay đổi hương vị khiến việc bảo quản các sản phẩm này trở thành một thách thức lớn.
Để giải quyết vấn đề đó, việc cấp đông thịt nguội và giò chả với công nghệ cấp đông nhanh được xem là phương pháp tối ưu giúp giữ độ đàn hồi, hương vị tự nhiên và chất lượng cảm quan của sản phẩm trong thời gian dài mà không cần sử dụng chất bảo quản. Đây cũng là bước quan trọng trong quy trình sản xuất hiện đại của nhiều thương hiệu giò chả, thịt nguội và đồ ăn sẵn cao cấp hiện nay.
MỤC LỤC
Cấp đông – “lá chắn” bảo vệ hương vị và cấu trúc thịt
Không giống với việc làm lạnh thông thường, cấp đông thịt nguội và giò chả là quá trình hạ nhiệt cực nhanh xuống mức –18 °C hoặc thấp hơn, khiến nước trong mô thịt đóng băng thành các tinh thể siêu nhỏ. Tốc độ làm lạnh cao giúp ngăn tinh thể băng phát triển quá lớn, nguyên nhân gây rách mô tế bào và làm thịt bị bở, mất nước khi rã đông.
Nhờ công nghệ này, thịt nguội vẫn giữ được độ đàn hồi, mềm dẻo tự nhiên, không bị khô cứng sau khi rã đông. Với giò chả, đặc biệt là giò lụa hoặc chả quế, những sản phẩm đòi hỏi độ dai và mùi thơm đặc trưng, cấp đông nhanh giúp duy trì cấu trúc protein và độ kết dính của thịt, tránh hiện tượng tách nước hay nhạt vị sau thời gian lưu trữ.
Khi được rã đông đúng cách, các sản phẩm này vẫn giữ nguyên màu sắc sáng, mùi thơm thịt tươi và cảm giác “nảy nhẹ” khi cắt lát, gần như không khác biệt so với sản phẩm mới chế biến.
Duy trì hương vị và giá trị dinh dưỡng lâu dài
Cấp đông nhanh không chỉ giúp bảo vệ cấu trúc mà còn giữ nguyên hương vị và giá trị dinh dưỡng của thịt nguội và giò chả. Ở nhiệt độ cực thấp, các phản ứng enzyme và quá trình oxy hóa bị ngừng lại, giúp hạn chế sự bay hơi của tinh dầu, acid amin và các hợp chất tạo mùi đặc trưng.
Điều này đặc biệt quan trọng với giò chả, loại thực phẩm mang hương vị truyền thống Việt Nam. Nếu bảo quản không đúng, giò dễ bị chua, ngả màu và mất mùi thơm của thịt nạc và lá chuối. Cấp đông đúng kỹ thuật giúp “khóa” hương vị ngay sau khi sản xuất, giữ trọn mùi thơm đặc trưng và độ tươi béo tự nhiên trong nhiều tháng mà không cần phụ gia bảo quản.
Ngoài ra, lượng protein, vitamin nhóm B và khoáng chất như sắt, kẽm trong thịt nguội hoặc giò chả cấp đông gần như không bị thay đổi so với sản phẩm mới ra lò. Đây là ưu điểm vượt trội so với phương pháp bảo quản lạnh truyền thống vốn chỉ duy trì được chất lượng trong thời gian ngắn.
Lợi ích kinh tế cho nhà sản xuất và chuỗi phân phối
Đối với doanh nghiệp chế biến thực phẩm, công nghệ cấp đông giúp kéo dài thời gian bảo quản từ 3 đến 6 tháng, đảm bảo chất lượng ổn định trong quá trình vận chuyển và phân phối. Sản phẩm có thể được sản xuất theo lô lớn, sau đó cấp đông và lưu kho, giảm áp lực sản xuất theo mùa vụ hoặc nhu cầu đột biến.
Nhờ vậy, doanh nghiệp chủ động hơn trong kế hoạch cung ứng, tiết kiệm chi phí vận hành, nhân công và điện năng cho các tủ mát ngắn hạn. Khi cần, chỉ việc rã đông đúng quy trình để đưa sản phẩm ra thị trường mà vẫn đảm bảo độ tươi ngon như ban đầu.
Đối với các chuỗi cửa hàng, siêu thị hoặc nhà hàng, cấp đông thịt nguội và giò chả còn giúp hạn chế hao hụt hàng hóa, kéo dài hạn sử dụng mà không ảnh hưởng đến uy tín thương hiệu. Đây là giải pháp bền vững, an toàn và mang lại hiệu quả kinh tế cao trong dài hạn.
ICE COOL – Giải pháp tối ưu cho bảo quản giò chả và thịt nguội
Để đạt được chất lượng cấp đông tốt nhất, nhà sản xuất cần lựa chọn hệ thống cấp đông có tốc độ làm lạnh nhanh, nhiệt độ ổn định và tiết kiệm năng lượng. Máy cấp đông nhanh ICE COOL được nghiên cứu và phát triển chuyên biệt cho ngành chế biến thực phẩm, các dòng sản phẩm giò chả, xúc xích, thịt nguội, thịt nguội xông khói và món ăn sẵn.
Máy sử dụng công nghệ cấp đông gió cưỡng bức kết hợp dàn lạnh hiệu suất cao, giúp luồng khí lạnh phân bố đồng đều trong buồng, đảm bảo sản phẩm đông sâu và nhanh từ ngoài vào trong. Nhiệt độ trong buồng có thể đạt tới –40°C, giúp hình thành tinh thể băng siêu nhỏ, giữ nguyên cấu trúc mô thịt, tránh hiện tượng rã đông bị chảy nước hay bở thịt.
Với thiết kế thép không gỉ Inox 304, máy cấp đông ICE COOL đảm bảo an toàn thực phẩm, dễ vệ sinh và hoạt động bền bỉ trong môi trường sản xuất cường độ cao. Hệ thống điều khiển cảm ứng thông minh HMI cho phép người vận hành theo dõi nhiệt độ, thời gian và tốc độ quạt dễ dàng, tối ưu hiệu quả làm lạnh và tiết kiệm điện năng đáng kể so với tủ đông thông thường.
Không chỉ dừng lại ở việc bảo quản, máy cấp đông ICE COOL còn giúp nâng cao giá trị thương hiệu cho nhà sản xuất. Sản phẩm sau cấp đông đạt tiêu chuẩn xuất khẩu, dễ dàng vận chuyển đi xa, giữ nguyên độ đàn hồi, hương vị và màu sắc tự nhiên. Đây là thiết bị lý tưởng cho các cơ sở chế biến giò chả, nhà máy thực phẩm, bếp công nghiệp và chuỗi phân phối lạnh muốn tối ưu quy trình và nâng cao chất lượng sản phẩm.
ICE COOL – Giữ trọn hương vị tươi ngon, nâng tầm tiêu chuẩn cấp đông thực phẩm Việt.
Video Máy cấp đông nhanh 16 khay ICE COOL
Nhận liên hệ và báo giá
Chúng tôi không ngừng nỗ lực để máy cấp đông nhanh hiện đại ICE COOL trở nên hoàn thiện hơn, áp dụng những công nghệ tiên tiến nhất để mang lại trải nghiệm tối ưu nhất cho quý khách hàng. Với chúng tôi, ICE COOL không chỉ là một sản phẩm, mà còn là biểu tượng của sự tiến bộ và sáng tạo không ngừng trong ngành công nghiệp.
Chúng tôi luôn sẵn lòng hỗ trợ và đáp ứng mọi nhu cầu của quý khách hàng, xây dựng một mối quan hệ đồng hành lâu dài và bền vững. Sự đồng hành cùng ICE COOL không chỉ là sự lựa chọn thông minh mà còn là đầu tư vào một đối tác đáng tin cậy, mang lại giá trị lâu dài cho doanh nghiệp của bạn.
Để được tư vấn chi tiết, hãy truy cập website: capdongnhanh.com hoặc liên hệ ngay số Hotline (Zalo): 0935 995 035 hoặc qua số tổng đài: 094 110 8888 để được hỗ trợ.
Thông tin chi tiết sẽ được cập nhật trong quá trình tư vấn, trao đổi. Chính vì thế, đừng ngại ngần mà hãy liên hệ ngay với chúng tôi nhé!
