Tin tức
Tại sao cần phải cấp đông thực phẩm chế biến sẵn?
Trong ngành thực phẩm hiện nay, việc bảo quản sản phẩm chế biến sẵn như xúc xích, giò chả, món ăn đông lạnh đặt ra thách thức lớn về chất lượng, an toàn vi sinh và thời hạn sử dụng. Thực phẩm chế biến khi được cấp đông đúng cách không chỉ giúp “kéo dài tuổi thọ” mà còn giữ được hồn cốt của món ăn, từ hương vị đến dinh dưỡng. Đó là lý do vì sao, trong xu thế công nghiệp hóa và tốc độ sống nhanh như hiện nay, cấp đông thực phẩm chế biến sẵn được xem là lựa chọn thông minh, khoa học và bền vững cho các cơ sở kinh doanh.
Ngày nay, cấp đông không chỉ được dùng trong các nhà máy chế biến mà còn trở thành giải pháp phổ biến trong mỗi gia đình, đặt biệt tại các quán ăn, nhà hàng cần lưu trữ thực phẩm số lượng lớn. Việc hiểu và áp dụng đúng kỹ thuật giúp người tiêu dùng chủ động hơn trong việc bảo quản thực phẩm an toàn, tiết kiệm và tiện lợi, đồng thời góp phần giảm lãng phí và bảo vệ sức khỏe cộng đồng.
MỤC LỤC
Cấp đông và nguyên lý hoạt động cơ bản
Cấp đông là quá trình hạ nhiệt độ của thực phẩm xuống dưới mức đóng băng, để giữ cho sản phẩm ở trạng thái rắn và ngăn chặn hoạt động của vi sinh vật. Khi đạt đến nhiệt độ này, các phản ứng sinh học và hóa lý gần như dừng lại, giúp thực phẩm không bị hư hỏng trong thời gian dài mà vẫn giữ được hương vị và màu sắc tự nhiên.
Trong các phương pháp bảo quản hiện nay, cấp đông được xem là hiệu quả nhất vì không cần dùng hóa chất mà vẫn đảm bảo an toàn thực phẩm. Đặc biệt, công nghệ cấp đông nhanh (fast-freezing) đang được ứng dụng rộng rãi. Với kỹ thuật này, thực phẩm được làm lạnh đột ngột trong thời gian ngắn, khiến nước trong tế bào đóng băng thành những tinh thể rất nhỏ. Nhờ vậy, cấu trúc mô của thực phẩm được bảo toàn, tránh hiện tượng “chảy nước” hay biến dạng sau khi rã đông.
Ngược lại, nếu làm lạnh chậm, các tinh thể băng hình thành to hơn sẽ phá vỡ thành tế bào, khiến thực phẩm bị mất nước, mềm nhũn và giảm giá trị cảm quan. Vì thế, để đạt được hiệu quả bảo quản tối ưu, việc kiểm soát tốc độ làm lạnh, duy trì nhiệt độ ổn định và bao gói kín là những yếu tố quyết định chất lượng của quá trình cấp đông thực phẩm chế biến.
Cấp đông thực phẩm chế biến sẵn để bảo quản
Các sản phẩm chế biến sẵn như xúc xích, giò chả, há cảo hay món ăn đông lạnh ngày càng được ưa chuộng nhờ sự tiện lợi. Tuy nhiên, đây cũng là nhóm thực phẩm dễ hư hỏng nếu không được bảo quản đúng cách. Ngay sau khi nấu chín hoặc đóng gói, sản phẩm cần được đưa vào buồng cấp đông nhanh để hạ nhiệt độ xuống dưới –18 °C. Quá trình này giúp “khóa chặt” trạng thái tươi ngon, ngăn chặn sự phát triển của vi sinh vật và giữ nguyên cấu trúc tự nhiên của sản phẩm.
Khác với làm lạnh thông thường, cấp đông nhanh tạo ra những tinh thể băng cực nhỏ, không phá vỡ mô thực phẩm. Nhờ đó, xúc xích vẫn dai và mọng nước, há cảo hay chả giò vẫn giữ được vị thơm, vỏ giòn và màu sắc bắt mắt sau khi chế biến lại. Các sản phẩm đông lạnh sau rã đông gần như phục hồi nguyên vẹn về hình dáng, mùi vị và độ ẩm.
Bên cạnh việc đảm bảo hương vị, công nghệ cấp đông còn giúp duy trì giá trị dinh dưỡng và độ an toàn vệ sinh thực phẩm. Ở nhiệt độ âm sâu, các enzyme và vi khuẩn gần như ngừng hoạt động, giúp sản phẩm bảo quản được lâu mà không cần chất bảo quản nhân tạo. Điều này đặc biệt quan trọng với các doanh nghiệp sản xuất quy mô lớn, khi cần kéo dài thời hạn sử dụng mà vẫn đảm bảo tiêu chuẩn chất lượng.
Cấp đông cũng mang lại lợi ích kinh tế đáng kể. Sản phẩm được cấp đông ngay sau khi sản xuất giúp nhà máy chủ động nguồn hàng, vận chuyển đi xa mà không lo hư hỏng. Người tiêu dùng có thể dự trữ thực phẩm an toàn trong thời gian dài, chỉ cần rã đông hoặc chế biến lại là có ngay bữa ăn tiện lợi, ngon miệng như mới làm.
Tiện lợi, tiết kiệm và hướng đến sản xuất bền vững
Cấp đông không chỉ đơn thuần là phương pháp bảo quản, mà còn là giải pháp giúp doanh nghiệp tối ưu hóa thời gian, chi phí và nguồn lực. Khi sản phẩm chế biến sẵn được cấp đông ngay sau khi hoàn thiện, nhà máy có thể sản xuất theo lô lớn mà vẫn đảm bảo chất lượng đồng đều. Nhờ đó, doanh nghiệp chủ động hơn trong kế hoạch phân phối, hạn chế hư hỏng trong quá trình vận chuyển và giảm đáng kể chi phí hao hụt.
Đối với các hệ thống nhà hàng, bếp ăn công nghiệp hoặc đơn vị cung cấp suất ăn sẵn, cấp đông giúp bảo quản món ăn đã chế biến sẵn trong nhiều ngày mà không lo mất vị hay biến màu. Nhờ vậy, các cơ sở có thể chuẩn bị thực đơn trước, rút ngắn thời gian phục vụ mà vẫn đảm bảo chất lượng đồng nhất.
Không chỉ mang lại lợi ích kinh tế, cấp đông còn góp phần giảm lãng phí thực phẩm và hướng đến sản xuất xanh. Khi thực phẩm được bảo quản đúng cách, lượng sản phẩm bị hỏng hoặc loại bỏ giảm đáng kể, giúp tiết kiệm nguyên liệu và giảm tác động tiêu cực đến môi trường. Đây là hướng đi bền vững mà ngày càng nhiều doanh nghiệp chế biến thực phẩm hiện đại đang theo đuổi.
Bí quyết cấp đông chuẩn để giữ trọn giá trị sản phẩm
Để thực phẩm chế biến sẵn đạt được chất lượng tốt nhất sau khi rã đông, điều quan trọng nằm ở cách cấp đông và bảo quản đúng kỹ thuật. Trong đó, tốc độ làm lạnh đóng vai trò then chốt. Khi sản phẩm được làm lạnh nhanh, các tinh thể băng hình thành nhỏ và đồng đều, giúp giữ nguyên cấu trúc bên trong mà không làm vỡ mô thực phẩm. Nhờ vậy, xúc xích vẫn dai, giò chả vẫn dẻo và món ăn sau khi chế biến lại vẫn thơm ngon như mới.
Công nghệ cấp đông hiện đại thường sử dụng luồng gió lạnh mạnh hoặc môi chất làm lạnh đặc biệt để hạ nhiệt nhanh chóng, đảm bảo sản phẩm “đông sâu” đến lõi chỉ trong thời gian ngắn. Song song đó, khâu bao gói cũng không thể xem nhẹ. Việc hút chân không hoặc dùng túi chuyên dụng giúp ngăn không khí tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm, tránh hiện tượng khô mặt, cháy lạnh hay đổi màu trong quá trình bảo quản.
Khi lưu trữ, cần duy trì nhiệt độ ổn định ở mức dưới –18 °C để thực phẩm không bị tan, đông nhiều lần. Đến khi sử dụng, nên rã đông từ từ trong ngăn mát tủ lạnh để đảm bảo sản phẩm giữ được độ ẩm, hương vị và an toàn vệ sinh. Việc để thực phẩm rã đông ở nhiệt độ phòng dễ khiến vi khuẩn hoạt động trở lại và làm giảm chất lượng sản phẩm.
Giải pháp từ ICE COOL – Máy cấp đông nhanh cho nhà máy thực phẩm
Hiểu rõ nhu cầu thực tế của doanh nghiệp Việt, Công ty Cổ phần Kỹ Nghệ Xanh Việt Nam đã phát triển dòng máy cấp đông nhanh ICE COOL, giúp cấp đông thực phẩm nhanh, đều, và tiết kiệm năng lượng.
Khác với tủ đông truyền thống, máy ICE COOL sử dụng luồng gió lạnh mạnh mẽ –40°C thổi đều khắp buồng cấp đông, làm lạnh từng cây xúc xích, từng viên thực phẩm trong thời gian cực ngắn. Bề mặt thành phẩm không bị khô, không đóng tuyết, thực phẩm giữ nguyên hương vị và độ đàn hồi.
Bên trong, máy được thiết kế hoàn toàn bằng inox 304, đảm bảo sạch sẽ, dễ vệ sinh. Lớp cách nhiệt PU dày giúp giữ lạnh ổn định, tiết kiệm điện năng đáng kể. Hệ thống điều khiển cảm ứng HMI cho phép người vận hành dễ dàng cài đặt nhiệt độ, thời gian và chế độ cấp đông phù hợp với từng loại thực phẩm.
Videos hướng dẫn sử dụng máy cấp đông nhanh ICE COOL
Liên hệ và báo giá
Chúng tôi không ngừng nỗ lực để máy cấp đông nhanh hiện đại ICE COOL trở nên hoàn thiện hơn, áp dụng những công nghệ tiên tiến nhất để mang lại trải nghiệm tối ưu nhất cho quý khách hàng. Với chúng tôi, ICE COOL không chỉ là một sản phẩm, mà còn là biểu tượng của sự tiến bộ và sáng tạo không ngừng trong ngành công nghiệp.
Chúng tôi luôn sẵn lòng hỗ trợ và đáp ứng mọi nhu cầu của quý khách hàng, xây dựng một mối quan hệ đồng hành lâu dài và bền vững. Sự đồng hành cùng ICE COOL không chỉ là sự lựa chọn thông minh mà còn là đầu tư vào một đối tác đáng tin cậy, mang lại giá trị lâu dài cho doanh nghiệp của bạn.
Để được tư vấn chi tiết, hãy truy cập website: capdongnhanh.com hoặc liên hệ ngay số Hotline (Zalo): 0935 995 035 hoặc qua số tổng đài: 094 110 8888 để được hỗ trợ.
Thông tin chi tiết sẽ được cập nhật trong quá trình tư vấn, trao đổi. Chính vì thế, đừng ngại ngần mà hãy liên hệ ngay với chúng tôi nhé!
