Tin tức
Tôm cấp đông nhanh – Bí quyết giữ nguyên chất dinh dưỡng vốn có
Trong ngành chế biến hải sản, tôm cấp đông được xem là thước đo chuẩn mực cho chất lượng và giá trị sản phẩm. Một con tôm chỉ thực sự “tươi ngon” khi toàn bộ độ ngọt, độ đàn hồi và màu sắc tự nhiên của nó được giữ nguyên sau quá trình cấp đông. Tuy nhiên, nếu tôm sau khi đánh bắt hoặc sơ chế không được làm lạnh đúng cách, quá trình mất nước và oxy hóa sẽ diễn ra nhanh chóng, khiến thịt tôm nhạt vị, mềm nhũn và giảm giá trị.
Chính vì vậy, công nghệ cấp đông nhanh cho tôm ra đời như một “bí quyết giữ thời gian”, giúp khóa chặt độ tươi ngay tại thời điểm vàng, khi tôm còn nguyên hương vị đại dương và kết cấu săn chắc tự nhiên. Nhờ cấp đông nhanh, từng con tôm được bảo toàn hương vị, màu sắc và giá trị dinh dưỡng, mang đến chất lượng vượt trội cho cả thị trường nội địa lẫn xuất khẩu cao cấp.
MỤC LỤC
Vì sao tôm dễ mất độ ngọt, mất tươi khi bảo quản thông thường?
Nhiều người nghĩ chỉ cần cho tôm vào tủ đông là sẽ giữ được tươi lâu. Thực tế hoàn toàn khác, tôm là loại hải sản có cấu trúc mô mềm, chứa nhiều nước và protein dễ phân giải, các enzyme nội sinh khi còn sống vẫn hoạt động, vi sinh vật bề mặt sẽ tiếp tục phát triển nếu điều kiện nhiệt độ không được kiểm soát chặt chẽ.
Độ ngọt của tôm đến từ các axit amin tự do, glycogen và khoáng chất được lưu giữ trong tế bào mô cơ. Tuy nhiên, những dưỡng chất này rất dễ bị mất đi khi tôm chịu tác động của nhiệt độ cao hoặc cấp đông chậm. Trong quá trình bảo quản thông thường, tinh thể băng lớn hình thành chậm sẽ xuyên phá màng tế bào, khiến dịch ngọt rò rỉ ra ngoài khi rã đông. Vì vậy, dù tôm vẫn “đông cứng”, nhưng hương vị và cấu trúc đã bị tổn hại không thể phục hồi.
Công nghệ cấp đông nhanh ra đời như một “lá chắn” chống lại hiện tượng này. Bằng việc đưa tôm xuống nhiệt độ cực thấp chỉ trong vài phút, toàn bộ quá trình kết tinh diễn ra nhanh đến mức không kịp phá vỡ cấu trúc tế bào. Nhờ đó, độ ngọt tự nhiên được khóa chặt bên trong từng thớ thịt, giúp tôm sau rã đông vẫn mềm, săn chắc và giữ vị tươi sống như vừa được đánh bắt.
Cấp đông nhanh, phương pháp bảo quản hải sản
Khác với phương pháp cấp đông truyền thống chỉ chú trọng đến việc “đông cứng”, máy cấp đông nhanh tập trung vào yếu tố chất lượng sau rã đông. Trong hệ thống này, không khí lạnh được thổi mạnh và đều quanh từng con tôm, giúp quá trình hạ nhiệt diễn ra đồng bộ từ trong ra ngoài. Khi đó, các tinh thể băng hình thành nhỏ và mịn, không phá vỡ tế bào.
Bên cạnh đó, thời gian tôm nằm trong vùng nhiệt độ “nguy hiểm” (từ -1°C đến -5°C) được rút ngắn tối đa, làm chậm lại hoạt động của enzyme và vi khuẩn. Đây là yếu tố then chốt giúp sản phẩm giữ được màu sắc, hương vị và giá trị dinh dưỡng lâu dài.
Trong ngành chế biến hải sản, mỗi phút trễ đều có thể khiến sản phẩm mất giá trị. Tôm hay cá sau khi đánh bắt chỉ giữ được độ tươi tối đa vài giờ ở nhiệt độ thường. Nếu không cấp đông nhanh, quá trình oxy hóa và vi sinh phát triển sẽ khiến màu sắc và hương vị thay đổi.
Công nghệ cấp đông nhanh không chỉ giúp bảo quản tôm mà còn được xem như tiêu chuẩn vàng trong ngành chế biến hải sản cao cấp, nơi mà “giữ tươi như vừa đánh bắt” chính là thước đo năng lực của doanh nghiệp.
Quy trình cấp đông tôm đúng chuẩn
Chuẩn bị nguyên liệu, yếu tố nền tảng cho chất lượng cấp đông
Tôm phải được xử lý trong vòng 2 giờ sau khi thu hoạch, đảm bảo độ tươi sinh học. Sau khi làm sạch, phân loại và rút chỉ lưng, tôm được làm ráo nhẹ bằng khí lạnh hoặc băng chuyền gió, tránh tồn đọng nước bề mặt, yếu tố có thể làm tăng băng tuyết khi cấp đông.
Tiền làm lạnh, bước đệm để đạt tốc độ cấp đông tối ưu
Trước khi đưa vào buồng cấp đông, tôm được làm lạnh sơ bộ bằng nước muối lạnh hoặc gió lạnh 0-4 °C. Mục tiêu là giảm chênh lệch nhiệt độ giữa lõi sản phẩm và môi trường buồng đông, giúp quá trình cấp đông sau đó diễn ra ổn định, tránh sốc nhiệt gây nứt bề mặt. Đây là bước mà nhiều cơ sở nhỏ thường bỏ qua, nhưng thực tế lại giúp rút ngắn tới 20% thời gian cấp đông và cải thiện đáng kể độ đồng đều của sản phẩm.
Cấp đông nhanh, giai đoạn “đóng băng thời gian” của tôm
Khi tôm được đưa vào máy cấp đông nhanh, luồng khí lạnh cưỡng bức có tốc độ cao với nhiệt độ từ -35 °C đến -45 °C bao phủ toàn bộ bề mặt sản phẩm. Quá trình này giúp tôm đạt nhiệt độ lõi -18 °C chỉ trong 20 – 40 phút, hình thành các tinh thể băng cực nhỏ, không phá vỡ cấu trúc tế bào.
Ở giai đoạn này, hệ thống điều khiển PLC tự động đóng vai trò trung tâm: giám sát liên tục nhiệt độ gió, độ ẩm, và tốc độ băng tải, đảm bảo từng con tôm được làm lạnh đồng đều. Chính sự đồng nhất này giúp sản phẩm sau rã đông không bị chảy nước, không biến dạng, và vẫn giữ vị ngọt đậm tự nhiên.
Ổn định nhiệt độ và bảo quản sâu, duy trì trạng thái đông bền vững
Sau khi đạt nhiệt độ yêu cầu, tôm được chuyển ngay sang buồng ổn định nhiệt độ ở -40 °C để “khóa cứng” cấu trúc băng vi tinh thể. Việc duy trì ổn định nhiệt độ trong giai đoạn này cực kỳ quan trọng: chỉ cần dao động ±2 °C cũng có thể khiến tinh thể băng tái kết tinh, phá hỏng cấu trúc thịt.
Cuối cùng, sản phẩm được đóng gói chân không hoặc hút khí bảo vệ, sau đó đưa vào kho bảo quản lạnh sâu. Với quy trình đúng chuẩn, tôm có thể được lưu trữ đến 18 tháng mà vẫn giữ nguyên độ ngọt, màu sắc và độ đàn hồi. Một quy trình cấp đông chuẩn không dừng lại ở việc đưa tôm vào kho lạnh, mà là sự phối hợp chặt chẽ giữa nhiệt độ, lưu thông khí và thời gian.
_1715050099.jpg)
ICE COOL, bí quyết giữ trọn vị tự nhiên của tôm cấp đông
Nếu bạn từng thắc mắc vì sao tôm đông lạnh của một số thương hiệu lại có độ giòn và ngọt hơn hẳn, câu trả lời nằm ở công nghệ của họ. Máy cấp đông nhanh ICE COOL được thiết kế để mang lại hiệu quả đông lạnh vượt trội, nhờ hệ thống quạt gió cưỡng bức tốc độ cao và dàn lạnh sâu đạt nhiệt độ -40°C.
Điều đặc biệt ở ICE COOL là khả năng cấp đông từng con riêng biệt (IQF). Nhờ đó, tôm không dính vào nhau, dễ dàng phân loại và đóng gói. Kết cấu buồng lạnh được chế tạo hoàn toàn từ inox 304 POSCO chống ăn mòn, đảm bảo an toàn thực phẩm tuyệt đối và tuổi thọ trên 20 năm.
Hệ thống điều khiển cảm ứng thông minh PLC – HMI giúp người vận hành dễ dàng cài đặt các thông số cấp đông riêng cho từng loại hải sản. Toàn bộ quy trình gần như tự động, giảm nhân công, tiết kiệm điện năng và đảm bảo chất lượng đồng đều giữa các mẻ.
Đầu tư một hệ thống máy cấp đông nhanh ICE COOL không chỉ giúp nâng cao chất lượng sản phẩm, mà còn tạo ra lợi thế kinh tế rõ rệt. Khi tôm giữ được độ ngọt và kết cấu ban đầu, tỷ lệ hao hụt sau rã đông giảm xuống chỉ còn 1-2%. Điều đó có nghĩa là doanh nghiệp tiết kiệm hàng trăm triệu đồng mỗi năm chỉ từ khâu bảo quản. Bên cạnh đó, thời gian cấp đông nhanh giúp tiết kiệm đến 30% điện năng so với hệ thống truyền thống.
Trong ngành chế biến hải sản hiện đại, chất lượng sản phẩm không nằm ở khâu cấp đông lâu, mà ở khâu cấp đông đúng. Đầu tư máy cấp đông nhanh chính là bước nâng cấp chiến lược giúp doanh nghiệp giảm hao hụt, tăng chất lượng và mở rộng thị trường xuất khẩu. Liên hệ ngay ICE COOL để được tư vấn giải pháp tối ưu cho dây chuyền chế biến tôm của bạn, tiết kiệm năng lượng, chuẩn xuất khẩu, giữ trọn vị ngọt tươi ngon.
ICE COOL còn hỗ trợ khách hàng từ khâu tư vấn mặt bằng, thiết kế dây chuyền đến hướng dẫn vận hành thực tế, giúp bạn có một giải pháp hoàn chỉnh, an toàn và hiệu quả ngay từ ngày đầu vận hành.
Video ứng dụng máy cấp đông nhanh
Nhận liên hệ và báo giá
Chúng tôi không ngừng nỗ lực để máy cấp đông nhanh hiện đại ICE COOL trở nên hoàn thiện hơn, áp dụng những công nghệ tiên tiến nhất để mang lại trải nghiệm tối ưu nhất cho quý khách hàng. Với chúng tôi, ICE COOL không chỉ là một sản phẩm, mà còn là biểu tượng của sự tiến bộ và sáng tạo không ngừng trong ngành công nghiệp.
Chúng tôi luôn sẵn lòng hỗ trợ và đáp ứng mọi nhu cầu của quý khách hàng, xây dựng một mối quan hệ đồng hành lâu dài và bền vững. Sự đồng hành cùng ICE COOL không chỉ là sự lựa chọn thông minh mà còn là đầu tư vào một đối tác đáng tin cậy, mang lại giá trị lâu dài cho doanh nghiệp của bạn.
Để được tư vấn chi tiết, hãy truy cập website: capdongnhanh.com hoặc liên hệ ngay số Hotline (Zalo): 0935 995 035 hoặc qua số tổng đài: 094 110 8888 để được hỗ trợ.
Thông tin chi tiết sẽ được cập nhật trong quá trình tư vấn, trao đổi. Chính vì thế, đừng ngại ngần mà hãy liên hệ ngay với chúng tôi nhé!
