Tin tức
Tìm hiểu 5 sai lầm phổ biến trong quá trình cấp đông khiến chất lượng thực phẩm giảm
Cấp đông là phương pháp bảo quản thực phẩm cần thiết trong các nhà hàng hay cơ sở chế biến. Chỉ cần cho thực phẩm vào tủ đông, ai cũng tin rằng có thể giữ được độ tươi ngon trong nhiều ngày, thậm chí vài tháng. Nhưng thực tế, không ít người phải thừa nhận rằng thịt sau rã đông thường bị chảy nước, cá thì bở, rau lại nhũn và kém màu.
Nguyên nhân không nằm ở chất lượng nguyên liệu, mà ở cách cấp đông chưa đúng kỹ thuật. Bài viết này sẽ giúp bạn hiểu rõ vì sao cấp đông sai cách lại khiến thực phẩm “mất ngon”, nhận diện những sai lầm phổ biến trong quá trình cấp đông, và cùng khám phá giải pháp công nghệ cấp đông nhanh ICE COOL, thiết bị đang được nhiều doanh nghiệp và nhà hàng tin dùng để giữ trọn hương vị tự nhiên của thực phẩm.
MỤC LỤC
Vì sao cấp đông sai cách lại làm thực phẩm “mất ngon”?
Cấp đông là cách bảo quản thực phẩm quen thuộc nhất trong mỗi gia đình, nhà hàng hay cơ sở chế biến. Chỉ cần cho vào tủ đông, ai cũng nghĩ rằng thực phẩm sẽ được “giữ tươi” trong thời gian dài.
Nhưng thực tế không hẳn như vậy. Nếu cấp đông không đúng kỹ thuật, thực phẩm không những không ngon mà còn bị khô, bở, mất nước, đổi màu và giảm giá trị dinh dưỡng.
Nguyên nhân nằm ở tốc độ làm lạnh, cách đóng gói và quá trình rã đông. Một vài sai lầm nhỏ, như để thực phẩm cấp đông quá lâu, không đóng kín hoặc làm lạnh không đều, đều có thể khiến món ăn sau rã đông kém hẳn vị ngon ban đầu.
Vậy những sai lầm đó là gì, và làm thế nào để khắc phục? Hãy cùng tìm hiểu kỹ hơn nhé.
5 sai lầm phổ biến trong quá trình cấp đông
Cấp đông quá chậm, nguyên nhân khiến thịt chảy nước và bị bở
Đây là lỗi rất phổ biến, nhất là khi dùng tủ lạnh gia đình hoặc cấp đông khối lượng lớn cùng lúc. Khi quá trình làm lạnh diễn ra chậm, nước bên trong tế bào thực phẩm sẽ di chuyển ra ngoài rồi mới bắt đầu đóng băng. Trong lúc đó, các tinh thể băng lớn hình thành và phá vỡ màng tế bào, khiến cấu trúc bị hỏng.
Khi rã đông, phần nước ấy không thể quay trở lại trong thịt mà chảy ra ngoài, làm cho thực phẩm mềm nhũn, khô, nhạt vị và kém tươi. Đây là lý do vì sao bạn thấy thịt hoặc cá sau khi rã đông thường có lớp nước hồng chảy ra và khi nấu lên lại không còn vị ngọt như ban đầu.
Giải pháp là phải cấp đông thật nhanh, hạ nhiệt độ xuống mức –35°C đến –40°C chỉ trong vài phút. Lúc này, nước trong tế bào sẽ “đóng băng ngay tại chỗ”, tạo ra các tinh thể băng nhỏ li ti, giúp thịt, cá, rau củ vẫn giữ nguyên cấu trúc, hương vị và màu sắc tự nhiên.
Không bọc kín khi cấp đông, nguyên nhân gây “cháy lạnh” và ám mùi
Một lỗi khác rất thường gặp là để thực phẩm trần trụi trong ngăn đá mà không bọc kín. Lâu dần, hơi nước trong thực phẩm bị hút ra ngoài, tạo thành lớp tuyết mỏng hoặc vết trắng xám trên bề mặt. Đây là hiện tượng gọi là “cháy lạnh”, khiến thực phẩm bị khô, dai, đổi màu và mất mùi vị đặc trưng.
Không chỉ vậy, nếu để chung với nhiều loại thực phẩm khác, thịt dễ ám mùi tủ lạnh hoặc lẫn mùi hải sản, hành tỏi, làm giảm chất lượng món ăn sau khi nấu.
Để tránh điều này, hãy luôn bọc kín thực phẩm trước khi cấp đông. Tốt nhất là dùng túi hút chân không hoặc hộp nhựa kín chuyên dụng. Với thịt, cá, nên chia thành từng phần nhỏ vừa dùng, tránh rã đông rồi cấp đông lại vì điều đó khiến thực phẩm nhanh hỏng.
Nhiệt độ bảo quản thay đổi liên tục
Cấp đông đúng cách nhưng nếu nhiệt độ tủ lạnh không ổn định, chất lượng thực phẩm vẫn giảm nhanh chóng. Việc mở tủ nhiều lần, cúp điện hoặc nhiệt độ dao động liên tục sẽ khiến thực phẩm tan đông rồi tái đông, làm bề mặt bị nứt, nước chảy ra và xuất hiện mùi lạ.
Điều này đặc biệt nguy hiểm với các loại thực phẩm giàu protein như thịt, cá, hải sản, vì khi tan đông nhẹ, vi khuẩn có thể sinh sôi trở lại, khiến thực phẩm mất an toàn dù vẫn trông “đông đá”.
Giải pháp là duy trì nhiệt độ ổn định ở –18°C hoặc thấp hơn, tránh để tủ quá đầy, và không nên mở cửa tủ quá lâu. Với kho lạnh công nghiệp, nên trang bị cảm biến nhiệt tự động và cảnh báo nhiệt độ, giúp đảm bảo thực phẩm luôn được bảo quản trong điều kiện lý tưởng.
Rã đông sai cách, bước nhỏ nhưng hậu quả lớn
Nhiều người vì muốn nhanh nên ngâm thực phẩm đông lạnh vào nước nóng hoặc để ngoài không khí, khiến phần ngoài bị chín, trong khi bên trong vẫn còn đá. Việc thay đổi nhiệt độ đột ngột như vậy không chỉ khiến thực phẩm bở, mất nước và nhạt vị, mà còn tạo điều kiện cho vi khuẩn phát triển.
Cách rã đông đúng là chuyển thực phẩm từ ngăn đông xuống ngăn mát và để nhiệt độ tăng dần trong 6–10 giờ. Quá trình tan chậm giúp nước trong thực phẩm thấm ngược trở lại, giữ được độ mềm, vị ngọt và cấu trúc tự nhiên.
Nếu cần rã đông nhanh hơn, có thể ngâm thực phẩm còn nguyên túi kín trong nước lạnh, nhưng tuyệt đối không tháo bao bì hoặc dùng nước ấm. Đây là cách an toàn và hiệu quả nhất để giữ trọn chất lượng sau rã đông.
Dùng tủ lạnh gia đình cho khối lượng cấp đông lớn
Tủ lạnh dân dụng chỉ được thiết kế cho nhu cầu sinh hoạt hằng ngày, công suất làm lạnh không đủ mạnh để cấp đông khối lượng lớn. Khi cho nhiều thực phẩm vào cùng lúc, tủ sẽ làm lạnh không đều, khiến lớp ngoài đông cứng trong khi bên trong vẫn mềm.
Điều này khiến thực phẩm dễ bị hỏng, mất mùi, hoặc sau khi rã đông dễ chảy nước, bở thịt. Đối với nhà hàng, cơ sở chế biến hay đơn vị xuất khẩu, giải pháp tốt nhất là đầu tư thiết bị cấp đông chuyên dụng, vừa nhanh, vừa đảm bảo chất lượng đồng đều cho từng mẻ hàng.
Máy cấp đông nhanh ICE COOL – Giải pháp giữ nguyên độ tươi tự nhiên
Để khắc phục hoàn toàn những sai lầm kể trên, máy cấp đông nhanh ICE COOL ra đời như một giải pháp tối ưu cho ngành chế biến thực phẩm hiện đại. Máy hoạt động bằng công nghệ gió lạnh cưỡng bức áp suất cao, giúp luồng khí lạnh lan tỏa đều trong buồng, hạ nhiệt thực phẩm xuống –40°C chỉ trong vài chục phút.
Với tốc độ làm lạnh cực nhanh, tinh thể băng hình thành nhỏ li ti, không phá vỡ mô tế bào. Nhờ đó, sau rã đông, thực phẩm vẫn giữ nguyên màu sắc, độ ẩm và hương vị tự nhiên. Máy còn được trang bị bảng điều khiển cảm ứng thông minh HMI, dễ sử dụng, hiển thị rõ thời gian và nhiệt độ cấp đông từng mẻ hàng. Toàn bộ buồng máy làm bằng inox 304 cao cấp, an toàn vệ sinh và bền bỉ trong môi trường ẩm lạnh.
Nhờ công nghệ này, ICE COOL đã được nhiều nhà máy chế biến, kho lạnh và chuỗi nhà hàng lớn sử dụng để nâng cao chất lượng sản phẩm, giảm thất thoát và đảm bảo tiêu chuẩn xuất khẩu quốc tế.
Cấp đông không khó, nhưng nếu làm sai, thực phẩm sẽ nhanh chóng mất ngon và giảm giá trị. Hiểu rõ nguyên tắc cấp đông đúng, làm lạnh nhanh, bảo quản ổn định và rã đông chậm, chính là chìa khóa để giữ trọn hương vị và dinh dưỡng. Với máy cấp đông nhanh ICE COOL, mọi bước từ làm lạnh, bảo quản đến rã đông đều được kiểm soát chính xác, giúp thực phẩm giữ nguyên chất lượng như mới chế biến, an toàn và hiệu quả cho cả hộ gia đình lẫn doanh nghiệp.
Video Ứng dụng Máy cấp đông nhanh ICE COOL
Nhận liên hệ và báo giá
Chúng tôi không ngừng nỗ lực để máy cấp đông nhanh hiện đại ICE COOL trở nên hoàn thiện hơn, áp dụng những công nghệ tiên tiến nhất để mang lại trải nghiệm tối ưu nhất cho quý khách hàng. Với chúng tôi, ICE COOL không chỉ là một sản phẩm, mà còn là biểu tượng của sự tiến bộ và sáng tạo không ngừng trong ngành công nghiệp.
Chúng tôi luôn sẵn lòng hỗ trợ và đáp ứng mọi nhu cầu của quý khách hàng, xây dựng một mối quan hệ đồng hành lâu dài và bền vững. Sự đồng hành cùng ICE COOL không chỉ là sự lựa chọn thông minh mà còn là đầu tư vào một đối tác đáng tin cậy, mang lại giá trị lâu dài cho doanh nghiệp của bạn.
Để được tư vấn chi tiết, hãy truy cập website: capdongnhanh.com hoặc liên hệ ngay số Hotline (Zalo): 0935 995 035 hoặc qua số tổng đài: 094 110 8888 để được hỗ trợ.
Thông tin chi tiết sẽ được cập nhật trong quá trình tư vấn, trao đổi. Chính vì thế, đừng ngại ngần mà hãy liên hệ ngay với chúng tôi nhé!
