Tin tức
Tại sao nên ứng dụng công nghệ cấp đông nhanh trong bảo quản xoài xuất khẩu?
Xoài là loại trái cây quen thuộc và được yêu thích ở khắp nơi, từ châu Á đến châu Âu. Nhưng để đưa được những quả xoài vàng ươm, ngọt đậm vị Việt Nam đến tay người tiêu dùng quốc tế lại không hề đơn giản. Trên hành trình dài từ vườn ra thế giới, xoài rất dễ bị mềm, đổi màu, mất vị ngọt tự nhiên nếu không được bảo quản đúng cách.
Đó là lý do ngày càng nhiều doanh nghiệp xuất khẩu lựa chọn công nghệ cấp đông nhanh trong bảo quản xoài xuất khẩu, một giải pháp giúp giữ trọn độ tươi, hương thơm và giá trị dinh dưỡng của xoài trong thời gian dài mà không cần dùng chất bảo quản. Công nghệ này không chỉ giúp xoài “giữ nguyên hồn Việt” khi đến tay người tiêu dùng ở Nhật, Hàn hay châu Âu, mà còn mở ra cơ hội để xoài Việt Nam vươn xa hơn trên thị trường quốc tế.
MỤC LỤC
Đặc điểm tính chất của quả xoài
Thịt xoài mềm, chứa từ 82–85% là nước, hàm lượng đường tự nhiên (glucose, fructose, sucrose) cao, cùng với nhiều enzyme hoạt động mạnh như amylase và pectinase. Chính những đặc điểm này khiến xoài rất dễ bị mất nước, thâm vỏ, nhũn thịt và lên men nếu không được xử lý đúng cách sau thu hoạch.
Bên cạnh đó, xoài là loại quả hô hấp đột biến (climacteric fruit) – tức là sau khi hái, quá trình chín vẫn tiếp tục diễn ra mạnh mẽ. Tốc độ hô hấp của xoài có thể tăng gấp 3–5 lần so với thời điểm thu hoạch, khiến nhiệt độ nội tại tăng nhanh, dẫn đến hiện tượng mềm ruột, chuyển màu và giảm chất lượng cảm quan. Nếu không được làm lạnh hoặc cấp đông kịp thời, sản phẩm dễ bị hư hỏng chỉ sau 2–3 ngày ở điều kiện thường.
.png)
Những thách thức khi bảo quản xuất khẩu
Đối với xuất khẩu, thách thức còn lớn hơn nhiều. Xoài Việt Nam thường phải vận chuyển đường dài qua nhiều khâu trung gian: thu mua, sơ chế, đóng gói, vận chuyển lạnh, lưu kho, và thông quan trước khi đến tay người tiêu dùng ở các thị trường như Nhật Bản hay châu Âu. Mỗi giai đoạn đều có nguy cơ làm biến đổi cấu trúc mô quả nếu không duy trì được chuỗi lạnh ổn định từ 0–5°C. Chỉ cần sai lệch 1–2°C hoặc độ ẩm không phù hợp, xoài có thể bị nứt vỏ, đọng nước, hoặc xuất hiện đốm nâu – những khuyết điểm khiến lô hàng bị từ chối nhập khẩu.
Ngoài yếu tố vật lý, xoài còn dễ bị nhiễm vi sinh và sâu bệnh sau thu hoạch, như nấm Anthracnose hay Stem-end rot, đặc biệt khi độ ẩm cao. Nhiều thị trường đòi hỏi sản phẩm phải được xử lý hơi nước nóng (VHT), chiếu xạ hoặc cấp đông nhanh, nhằm tiêu diệt mầm bệnh và đảm bảo an toàn thực phẩm. Tuy nhiên, nếu áp dụng không đúng kỹ thuật, các phương pháp này có thể khiến xoài bị chín ép hoặc mất nước nhanh, ảnh hưởng đến chất lượng xuất khẩu.
Tất cả những yếu tố trên cho thấy, xoài là loại trái cây đòi hỏi công nghệ bảo quản tiên tiến để giữ được độ tươi, dinh dưỡng và hương vị tự nhiên trong suốt hành trình hàng nghìn km.
Nguyên lí của công nghệ cấp đông nhanh
Khác với cấp đông thông thường, cấp đông nhanh là quá trình làm lạnh cực nhanh nhờ luồng gió lạnh mạnh và đều, đưa nhiệt độ xoài xuống mức –35°C đến –40°C chỉ trong vài phút. Khi đó, nước trong mô thịt xoài đóng băng ngay tại chỗ, tạo thành các tinh thể băng cực nhỏ, không kịp phá vỡ màng tế bào.
Kết quả là sau khi rã đông, xoài vẫn giữ nguyên độ dẻo, độ ngọt và mùi thơm đặc trưng, thậm chí nhìn bằng mắt thường còn khó phân biệt với xoài tươi. Các lát xoài không bị dính lại với nhau, màu vàng vẫn tươi, và hương vị không bị “bốc hơi” như trong các phương pháp làm lạnh chậm.
Bạn có thể hình dung đơn giản: nếu cấp đông chậm giống như để một khối băng đóng từ từ rồi nứt ra, thì cấp đông nhanh giống như “khóa chặt” từng phân tử nước ngay lập tức, giúp trái xoài đông đều, không bị hư hao, và bảo quản được đến cả năm mà vẫn giữ nguyên chất lượng ban đầu.
Ngoài ra, công nghệ IQF còn giúp đáp ứng các tiêu chuẩn quốc tế như HACCP, ISO 22000 hay GlobalG.A.P., nhờ quy trình cấp đông khép kín, không sử dụng hóa chất bảo quản. Đây là điểm cộng lớn khi xuất khẩu sang các thị trường khó tính như Nhật Bản hoặc EU, nơi ưu tiên sản phẩm có nguồn gốc rõ ràng, đạt chuẩn vệ sinh và bảo toàn dinh dưỡng.
Lợi ích thực tế cho ngành xuất khẩu xoài Việt
Công nghệ cấp đông nhanh đã giúp xoài Việt vượt qua giới hạn bảo quản ngắn ngủi của trái cây tươi. Trái xoài sau khi được cấp đông có thể giữ nguyên chất lượng từ 6 đến 12 tháng, không cần sử dụng chất bảo quản hay hóa chất xử lý bề mặt.
Điều quan trọng hơn là giữ được giá trị thật của trái xoài Việt Nam. Khi rã đông, xoài vẫn vàng tươi, dẻo thịt, ngọt đậm và thơm nhẹ, điều mà người tiêu dùng ở các nước xa xôi như Nhật hay Hàn Quốc rất yêu thích. Nhờ đó, doanh nghiệp có thể xuất khẩu quanh năm, không phụ thuộc mùa vụ, đồng thời giảm thất thoát sau thu hoạch, vốn là vấn đề lớn trong ngành nông sản Việt.
Ngoài xuất khẩu, xoài cấp đông còn được sử dụng rộng rãi trong chế biến nước ép, sinh tố, kem, bánh ngọt, yogurt, mứt hoặc sản phẩm IQF (xoài cấp đông từng miếng), tạo ra nhiều giá trị kinh tế hơn từ cùng một loại nguyên liệu.
Về mặt kinh tế, đầu tư hệ thống cấp đông nhanh còn giúp doanh nghiệp nâng cao giá trị sản phẩm. Xoài cấp đông IQF có thể được bán với giá cao hơn xoài tươi, vì được sử dụng trong nhiều ngành chế biến như sản xuất nước ép, sinh tố, bánh kẹo, sữa chua hoặc thực phẩm tiện lợi. Như vậy, ngoài việc bảo quản chất lượng, IQF còn mở rộng cơ hội thị trường và gia tăng lợi nhuận bền vững cho doanh nghiệp Việt.
Máy cấp đông nhanh ICE COOL, giải pháp cho chất lượng trái cây Việt
Để đạt hiệu quả cấp đông chuẩn kỹ thuật, các nhà máy hiện nay tin dùng máy cấp đông nhanh ICE COOL, thiết bị được nghiên cứu và sản xuất chuyên biệt cho ngành chế biến trái cây nhiệt đới.
Máy hoạt động dựa trên nguyên lý gió lạnh cưỡng bức áp suất cao, giúp không khí lạnh lan tỏa đều, bao phủ toàn bộ bề mặt xoài. Chỉ sau 10–20 phút, xoài được làm lạnh sâu đến –40°C, đông đều từ trong ra ngoài mà không dính lại với nhau.
Hệ thống điều khiển cảm ứng HMI thông minh cho phép người vận hành cài đặt chính xác nhiệt độ, tốc độ gió và thời gian cho từng loại trái cây khác nhau. Toàn bộ buồng máy được làm bằng inox 304 cao cấp, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, dễ vệ sinh và vận hành bền bỉ trong môi trường lạnh ẩm.
Không chỉ giúp giữ nguyên hương vị và màu sắc của xoài, máy ICE COOL còn tiết kiệm năng lượng, giảm hao phí điện và nhân công. Đây là giải pháp hoàn hảo cho nhà máy chế biến, kho lạnh, hợp tác xã hoặc doanh nghiệp xuất khẩu trái cây muốn nâng cao chất lượng và đáp ứng tiêu chuẩn quốc tế.
Video Máy cấp đông nhanh ICE COOL
Nhận liên hệ và báo giá
Chúng tôi không ngừng nỗ lực để máy cấp đông nhanh hiện đại ICE COOL trở nên hoàn thiện hơn, áp dụng những công nghệ tiên tiến nhất để mang lại trải nghiệm tối ưu nhất cho quý khách hàng. Với chúng tôi, ICE COOL không chỉ là một sản phẩm, mà còn là biểu tượng của sự tiến bộ và sáng tạo không ngừng trong ngành công nghiệp.
Chúng tôi luôn sẵn lòng hỗ trợ và đáp ứng mọi nhu cầu của quý khách hàng, xây dựng một mối quan hệ đồng hành lâu dài và bền vững. Sự đồng hành cùng ICE COOL không chỉ là sự lựa chọn thông minh mà còn là đầu tư vào một đối tác đáng tin cậy, mang lại giá trị lâu dài cho doanh nghiệp của bạn.
Để được tư vấn chi tiết, hãy truy cập website: capdongnhanh.com hoặc liên hệ ngay số Hotline (Zalo): 0935 995 035 hoặc qua số tổng đài: 094 110 8888 để được hỗ trợ.
Thông tin chi tiết sẽ được cập nhật trong quá trình tư vấn, trao đổi. Chính vì thế, đừng ngại ngần mà hãy liên hệ ngay với chúng tôi nhé!
