Tin tức
Giải pháp bảo quản trái cây cấp đông không bị sạm màu, nhũn nát
Trái cây cấp đông đúng cách không chỉ giữ được hương vị tươi ngon mà còn giữ được dinh dưỡng, màu sắc và chất lượng trong suốt thời gian bảo quản. Tuy nhiên, nếu quy trình không kỹ lưỡng, trái cây có thể bị sạm màu, nhũn nát, mất đi độ giòn và thơm.
Dưới đây là những bí quyết để khắc phục tình trạng này, giúp bạn bảo quản trái cây cấp đông cho việc sử dụng hoặc xuất khẩu hiệu quả. Đồng thời, mang đến giải pháp cấp đông nhanh từ Máy cấp đông nhanh ICE COOL, giúp duy trì cấu trúc tế bào và giữ trọn hương vị tươi ngon của trái cây.
MỤC LỤC
Vì sao trái cây cấp đông thường bị sạm màu, nhũn nát?
Nhiều người vẫn nghĩ “cấp đông” chỉ đơn giản là bỏ vào tủ lạnh, hạ nhiệt độ xuống càng thấp càng tốt. Nhưng sự thật không hề đơn giản như vậy.
Trái cây có cấu trúc tế bào rất mảnh. Khi ta cấp đông bằng tủ lạnh thông thường, quá trình làm lạnh diễn ra rất chậm, khiến nước trong tế bào chuyển thành các tinh thể băng lớn. Những tinh thể này đâm thủng màng tế bào, làm tổn thương cấu trúc mô. Đến khi rã đông, nước trong tế bào chảy ra ngoài, khiến trái cây mềm nhũn, mất độ đàn hồi, không còn cảm giác tươi như ban đầu.
Còn hiện tượng sạm màu là do phản ứng oxy hóa. Trong trái cây có enzyme tự nhiên tên là polyphenol oxidase, khi tiếp xúc với oxy, nó sẽ tạo ra các sắc tố nâu. Bạn có thể thấy điều này rõ nhất khi cắt táo hay chuối để ngoài không khí, chỉ vài phút sau là chuyển nâu ngay. Nếu quá trình làm lạnh diễn ra chậm, enzyme vẫn kịp hoạt động trước khi bị “ngủ đông”, khiến màu sắc của trái cây thay đổi.
Vì vậy, để tránh tình trạng này, điều cốt lõi là phải cấp đông đủ nhanh để “khóa” mọi hoạt động của enzyme và bảo vệ cấu trúc tế bào bên trong.
Bí quyết chọn và sơ chế trái cây trước khi cấp đông
Công đoạn đầu tiên, cũng là quan trọng nhất, chính là chọn nguyên liệu đầu vào. Trái cây để cấp đông nên là loại chín vừa tới, không dập, không sâu, không có vết nứt. Nếu trái quá chín, phần thịt bên trong đã mềm và chứa nhiều enzyme hoạt động, khi cấp đông sẽ dễ bị vỡ mô, rã nước. Ngược lại, nếu trái còn xanh quá, vị sẽ chát, mất mùi thơm, không ngon sau khi rã đông.
Sau khi chọn được nguyên liệu đạt chuẩn, bước kế tiếp là rửa sạch và làm ráo hoàn toàn. Đây là khâu mà nhiều cơ sở thường làm qua loa. Trái cây còn ướt khi cấp đông sẽ khiến nước bề mặt đóng băng, tạo lớp sương mỏng, làm các miếng dính vào nhau và dễ nứt bề mặt khi rã đông.
Với những loại trái dễ bị thâm như táo, lê, chuối hay xoài, bạn nên trụng nhanh trong nước nóng 85–90°C khoảng 1 phút rồi cho vào nước lạnh. Cách này gọi là blanching, một mẹo nhỏ nhưng cực kỳ hiệu quả giúp vô hiệu hóa enzyme gây sạm màu, đồng thời giữ nguyên màu sắc tươi sáng.
Đây cũng chính là kỹ thuật mà các nhà máy chế biến xuất khẩu trái cây sang Nhật hay Hàn Quốc thường áp dụng trước khi cấp đông.
Cấp đông nhanh, bí quyết giữ nguyên màu sắc và hương vị
Sự khác biệt lớn nhất giữa máy cấp đông nhanh ICE COOL và tủ đông thông thường nằm ở tốc độ làm lạnh. Trong tủ lạnh, không khí lạnh truyền vào chậm nên phải mất hàng giờ để hạ nhiệt độ trái cây xuống mức đông đá. Quãng thời gian đó đủ dài để enzyme tiếp tục hoạt động, và tinh thể băng hình thành to, phá vỡ tế bào.
Trong khi đó, máy cấp đông nhanh ICE COOL sử dụng công nghệ luồng khí lạnh tốc độ cao, kết hợp với nhiệt độ sâu –40°C đến –50°C. Nhiệt độ giảm chỉ trong 20–40 phút, nhanh gấp nhiều lần cấp đông thông thường. Quá trình này giúp nước trong trái cây đóng băng cực nhanh, tạo ra các tinh thể siêu nhỏ, không kịp phá hủy màng tế bào. Nhờ đó, sau khi rã đông, trái cây vẫn giòn, tươi, mọng nước và giữ nguyên hương vị ban đầu.
Bạn có thể hình dung: cấp đông thường giống như “đóng băng chậm”, còn cấp đông nhanh giống như “khóa lạnh tức thì”, hệt như chụp lại khoảnh khắc tươi ngon nhất của trái cây ngay khi vừa hái xuống.
Khảo sát thực tế cho thấy, với công nghệ cấp đông nhanh, trái cây Việt giữ được màu sắc và hương vị tự nhiên đến 95%, giúp nâng cao giá trị sản phẩm, giảm hao hụt và mở rộng cơ hội xuất khẩu sang các thị trường khó tính như Nhật, Hàn, EU.
Đóng gói đúng cách, giữ trái cây tươi lâu và không bị xỉn màu
Sau khi cấp đông xong, nhiều người hay bỏ luôn vào tủ lạnh mà không bọc kín. Đây là sai lầm phổ biến khiến trái cây bị khô bề mặt, mất nước, và nhanh đổi màu.
Trái cây cấp đông cần được đóng gói kín trong túi chuyên dụng (như PA/PE), tốt nhất là hút chân không. Việc loại bỏ oxy không chỉ giúp ngăn sạm màu mà còn giảm quá trình bay hơi nước trong quá trình bảo quản.
Ngoài ra, bạn nên chia thành từng phần nhỏ vừa đủ dùng cho mỗi lần rã đông. Khi cần sử dụng, chỉ lấy đúng lượng cần thiết, không nên rã đông rồi cấp đông lại. Việc cấp đông, rã đông nhiều lần khiến mô tế bào bị phá hủy, làm trái cây nhũn và mất mùi vị.
Với các cơ sở sản xuất lớn, hệ thống cấp đông ICE COOL có thể tích hợp luôn cụm đóng gói và kho lạnh liên hoàn, giúp toàn bộ quy trình khép kín, giữ vệ sinh và hạn chế thất thoát nhiệt tối đa.
Rã đông thông minh, giúp trái cây “sống lại” như ban đầu
Nhiều người có thói quen lấy trái cây đông đá ra để ở ngoài trời cho nhanh tan, hoặc ngâm vào nước ấm. Nhưng đây chính là nguyên nhân khiến trái cây mềm nhũn, chảy nước, thậm chí biến vị.
Cách rã đông đúng là đưa trái cây xuống ngăn mát tủ lạnh (0–4°C) trong vài giờ để nhiệt độ tăng từ từ. Quá trình này giúp tế bào có thời gian “thích nghi”, nước trong tế bào tái hấp thụ dần, nên khi ăn vẫn có cảm giác giòn, ngọt và tươi như vừa thu hoạch.
Nếu muốn dùng ngay, có thể rã đông chậm dưới vòi nước mát chảy nhẹ, tuyệt đối không ngâm lâu trong nước. Cách làm này cũng giúp trái cây không bị sạm hay thấm nước ngược trở lại. Giữ được màu sắc tươi sáng, hương vị tự nhiên và độ giòn ngọt sau khi cấp đông không phải là chuyện may mắn. Đó là kết quả của một quy trình đúng và một thiết bị đủ tốt.
Nếu bạn đang làm trong lĩnh vực trái cây sấy, nước ép, sinh tố, kem hoặc xuất khẩu, việc đầu tư máy cấp đông nhanh ICE COOL sẽ giúp bạn bảo quản sản phẩm an toàn hơn, tươi lâu hơn và có giá trị cao hơn. Cấp đông không chỉ là “đông lạnh”, mà là giữ lại khoảnh khắc tươi ngon nhất của trái cây Việt. Và ICE COOL chính là người bạn đồng hành giúp bạn làm điều đó dễ dàng hơn bao giờ hết.
Video “Trái cây cấp đông bằng Máy cấp đông nhanh ICE COOL”
Nhận liên hệ và báo giá
Chúng tôi không ngừng nỗ lực để máy cấp đông nhanh hiện đại ICE COOL trở nên hoàn thiện hơn, áp dụng những công nghệ tiên tiến nhất để mang lại trải nghiệm tối ưu nhất cho quý khách hàng. Với chúng tôi, ICE COOL không chỉ là một sản phẩm, mà còn là biểu tượng của sự tiến bộ và sáng tạo không ngừng trong ngành công nghiệp.
Chúng tôi luôn sẵn lòng hỗ trợ và đáp ứng mọi nhu cầu của quý khách hàng, xây dựng một mối quan hệ đồng hành lâu dài và bền vững. Sự đồng hành cùng ICE COOL không chỉ là sự lựa chọn thông minh mà còn là đầu tư vào một đối tác đáng tin cậy, mang lại giá trị lâu dài cho doanh nghiệp của bạn.
Để được tư vấn chi tiết, hãy truy cập website: capdongnhanh.com hoặc liên hệ ngay số Hotline (Zalo): 0935 995 035 hoặc qua số tổng đài: 094 110 8888 để được hỗ trợ.
Thông tin chi tiết sẽ được cập nhật trong quá trình tư vấn, trao đổi. Chính vì thế, đừng ngại ngần mà hãy liên hệ ngay với chúng tôi nhé!
